「シンコ」ついに登場！！！

江戸前のすし屋のこだわり

というか、もう商売云々よりも江戸前寿司を名乗るからにはの

プライドとでも言うのでしょうか・・・・

超高級寿司種「初物のシンコ」入荷しました！！

シンコというのは、寿司種の中でも安い部類に入るコハダの稚魚なのですが

にぎりで２～３尾で一貫握れるくらいの本当に小さな稚魚のことをいうのですが

特に、走りの時期（初物の時期）は昔から粋な江戸っ子達が金には糸目をつけずに

競って食べたほどの人気の種なんです

もちろん、今でも江戸前の世界では走りのシンコは

極上の大トロ並みの値段で取引されているくらいの極上種なんです

・・・・とはいっても、そこはコハダ

多くの寿司屋さんが、赤字覚悟でシンコを入れるのです

たとえ、儲からなくても江戸前の看板を上げるからには旬のシンコは外せない！

江戸前の寿司屋なればこそのこだわりです