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2010年2月22日 (月)

春の使者、春子入荷!

今日はちょっと

暖かかったですね

これからちょっとずつ

春が近づいてくるのでしょうね

そんな本日は、常磐から

見た目にも春らしい

その名も「春子」(カスゴ)

が入荷!

Kasugo

まだこんなにちっちゃい可愛い鯛の赤ちゃん♪

といっても、厳密には「真鯛」

ではなく、「ハナダイ」もしくは「チダイ」

と呼ばれる魚で

大きく育っても30-40センチ位だそうです

このカスゴを綺麗に卸して

コハダと同じように酢〆にして

頂くのが江戸前流

淡白ながら味わいもあって

実に美味しい

お酒も進みます♪

しかし・・・・

この大きさをご覧になっても

お分かりだと思うのですが

仕込がとってもたいへん(涙)

小さいくせに骨はいっぱしに固いので

ちゃんと中骨まで綺麗に骨抜きで取らなくちゃいけないし

しかも、小さくて身も崩れやすい

いやぁ・・・やりがいのある仕事です(笑)

それでも、美味しく仕上がった

カスゴの事を考えると頑張れますね♪

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