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2011年4月16日 (土)

春子ちゃんに鰆ちゃんに桜鯛ちゃん(笑)

今日は

春一杯な仕入れしましたよ!!

まずは春子とかいて

カスゴ

ハナダイの子供で

昔から江戸前の仕事では

コハダと同じように塩と酢で〆て使います

それから、

鰆(さわら)

昔から鰆の刺身は皿まで舐める

と言われたほど珍重されたもので

特に脂の乗った大型の4キロクラスの物を使っています

皮目に旨みが多いので

藁で香ばしく炙って提供しております!!

そして、真打!

桜鯛!!

サクラダイといっても

そういう種類の魚がいるわけではなく

この桜の咲く時期に

産卵を控えた真鯛が

一年で一番味が良くなり

色も婚姻色が強くなり

一層綺麗な事から

昔から桜鯛として珍重してきました

いずれも季節限定の美味しいお魚たち

この季節のうちにどうぞお楽しみ下さいませ!

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