鮨とお酒とハーブの日記

今日は

飯能にある

”生活の木”のメディカルハーブガーデン”薬香草園”

に行ってきました

なんでもここのカフェでスリランカ人シェフの

本格スリランカカリーや

ハーブガーデンならではの

ハーブを使った料理やデザート

もちろんハーブティーをはじめ各種ドリンクが楽しめるとの事

さっそくランチタイム目指していったのですが

ギリギリアウト

でも、まぁレギュラーのお食事は出来ましたので

良しとしますか

まずはお楽しみのスリランカ風チキンカリー

チキンカリー自体もあっさりした辛さで

なかなか美味

でも、何より右下のひよこ豆のカリーが

とっても美味しくってビールのつまみに良さそう（笑）

あしらえのピクルスもやさしい味で

特にインゲンもピクルスに合うとは発見！

写真を撮り忘れちゃったけど

デザートに私はラベンダーのアイスクリームと

カモミールのアイス、

これがカモミールたっぷりで甘い香りたっぷりで

カモミールのおしべもたっぷり入っているので

ちょっとほろ苦いのがまた良い感じ

かみさんがたのんだのは

チコリーコーヒーのスポンジロールケーキ

チコリーコーヒーっていうのは

ノンカフェインの代用コーヒーで

チコリーの根っこを煎ってコーヒーにしたのもで

最近では美容と健康効果が注目されて

人気の食材

ほろ苦くってちょっと大人の味のケーキでした

なんか、かみさんチコリーコーヒーが

気に入って手軽なフリーズドライを買ってました

食後には広いハーブガーデンを散策

天気も良かったのでまったりと

ハーブそれぞれの香りに癒されて来ました

私たちがプランターで作るとどうしても

小ぢんまりとしてしまいますが

広い公園で地植えにするとみんなおっきくなりますね

フェンネルなんかも背丈くらいに成長していて

花もたくさん、フェンネルシードがたくさん取れそうです＾＾

古代の英雄が兵士たちの傷を治すのに使ったといわれる

ヤロー

小さくかわいい花が咲くんですよ

ぎざぎざのノコギリみたいな葉っぱがかわいいです

定番のスペアミント

とっても爽やかな香り

地植えで日当たりがいいと

ものすごく殖えますね＾＾;

帰りがけ

やっぱり、ハーブの苗

買っちゃいました

レモンの香りでは一番好きな

レモンバーベナ

天然甘味料にも使われる

ステビア

ミントマニア（？）としては外せない

和ハッカのミント、北斗

ふわふわとした綿毛の生えた葉っぱが

何とも癒される

ラムズイヤー

また、プランターがふえる・・・・＾＾；

昨夜の雨が

うそのように、気持ちの良い晴れです♪

露にぬれたアップルゼラニウム

葉っぱがほのかにりんごの香りがします

他のゼラニウムと違ってとっても小さな花がいいですね～

これから、たくさん咲きそうです

イチゴのコンパニオンプランツとして

ボリジの青い花も咲き始めました

今年こそはちゃんと砂糖漬けにするぞ！＾＾；

これはブラックベリーの花

今年もちゃんと実がなりそうです

天気がいいとやっぱりいいですね～

今日は定休日

一日のんびりです

本格的な梅雨の前に

家のハーブたちの収穫をかねて剪定です

もともと、乾燥ぎみを好むヨーロッパ産のハーブたちにとって

日本の梅雨は大敵

蒸れて病気になったり、根腐れしたり

虫がついたり・・・

ですので、ラベンダーやタイム、ローズマリーなどの

乾燥気味を好むハーブはこの時期

特に風通しを良くしてあげないといけません

ちょうど、花後の収穫も兼ねているので

ごっそりといってしまいます＾＾

今年もラベンダー

とっても良い香りです

お店にも少し持っていこうかな

今朝、というか

夜中の間ずいぶん雨が降ったみたいですね

今朝はハーブたちにも水あげなくても良さそうです

今、ハーブたち花盛りです

写真手前がタイムで上のほうに咲いている紫の小花がコモンセージ

去年も同じ様な写真撮ったかも＾＾;

他にも、もちろんラベンダーやローズマリー

カモミール、ナスタチウムに

ハーブゼラニウムたちもみんな良く咲いてくれています

そして、先日衝動買い（？）したこれ↓

ズッキーニなんです

こんな花が咲いて

いきなりこんな実がなるんですね！

一応カボチャの仲間だそうですけれど

確かに納得

早速食べよう♪

去年、花の終わったクレマチスを

花屋さんから譲っていただいた鉢です↓

冬の間ぞんざいに扱われていたにも関わらず

今年はこんなにたくさん咲いてくれました！

ちょっと嬉しいですね～

今日はお天気がいいので

ハーブの収穫＾＾

自家製ハーブのオイルです

我が家のローズマリーにタイムたちが入っています

他に、ローリエ、にんにく、黒胡椒・・・・

これを作っておくと

パスタやカルパッチョはもちろん

生野菜にもこれと岩塩とレモン少々で

美味しいフレッシュなサラダの出来上がり

便利です＾＾

このところのどの調子が悪いので

摘みたてのローズマリーにタイム

アクセントにペパーミントでフレッシュなハーブティー

喉のすぅーっとしてとっても利きそうです＾＾

早くもジャングルと化した

アップルミントたちで

今夜はハーブバスにでもしようかな♪

今日は水曜日

天気も良く、お休みなので

一日中、ガーデニングです＾＾

こぼれ種で殖えたジャーマンカモミール

たくさん生えています

間引かないといけないのですがちょっとかわいそうなので

いろんな寄せ植えにちょっとづつ入れて･･･

でも、植え切れないです＞＜；

ワイルドストロベリーも子株で殖えたり

知らないうちにこぼれ種でも殖えているみたいです

買ってきたハーブゼラニウムたちや

去年の寄せ植えを植え替えたりしながら

鉢だらけになっています＾＾；

土だらけで悪戦苦闘している横で

我が家の亀さんは

気持ちよさそうに

日光浴♪

ちゃんとカメラ目線してくれました（笑）

こんなところに

行者大蒜が生えている！！（笑）

って、実は先日買ってきた行者大蒜の苗なんです

もう、こんなに葉っぱが伸びてきました！

そろそろ食べごろかな？

と、いうことは

そろそろ市場でも出回り始めているはず！

去年やって好評だった

”鮪の行者大蒜巻”

今年もはじめようかな♪

それにしても、「早くちゃんと植えてあげろよ！」って、

ツッコまれそうですね

未だにポリポットじゃん＾＾；

以前に作っていた

ハーブビネガー

アイスに使ったり

炭酸で割ったり

サワーで割ったりと

色々と活用していたのですが

ここのところしばらく作ってませんでした

何度もリクエストくださったお客様ゴメンナサイm(_ _)m

今日、新たに仕込みました！

上の段がラベンダーで

下の段がローズピンク

どっちも、とっても香りよくなる予定・・・・・（笑）

先日

お墓参りの帰りに

入間にあるハーブ専門店（施設？）の

生活の木　メディカルハーブガーデン 薬香草園

に行ってきました

以前から行きたいと思っていた施設で

かなり専門的なハーブのテーマパーク的な感じです

季節的にまだ早い為、路地物のハーブたちはあまり育ってはいなかったんですが

温室にあるハーブ苗販売所には

いろんな苗が売られていて

びっくりしたことには

ハーブゼラニウム フェア

と称して

何十種類ものハーブゼラニウムがあるんです

たしかに、ハーブゼラニウムは何百種類とあって

かなり専門的な愛好家がいるとは聞いていたのですが

これだけ何十種類もの苗が販売されているところは初めて見ました

いろんな香りのもの、

綺麗な花が咲くもの

個性的な葉っぱのもの

などなど、これが本当に同じ種類の植物なの！？

って思うほどに個性的な種々

とりあえず今回は私のお気に入り

香りが素晴らしいアップル

横に横にと広がるカピタタム

チョコ色の不入りの葉が可愛いチョコミント

大きな花のプリンセスオブオレンジ

ゼラニウムの寄植えが楽しくなりそうです

早速花が咲いています＾＾

去年のカモミール

こぼれ種でたくさん秋のうちから生えてきて

今ではあちらこちらに苗が出ています（細い葉っぱ）

この分だと今年も５月頃には

毎日のようにカモミールティーが飲めるかな♪

三つ葉の葉っぱのように見えるのは・・・・

まんま三つ葉です＾＾；

これもこぼれ種でそこらじゅうに生えてきています

植物って丈夫ですねぇ～

今日、一月七日は七草粥ですよね！！

初春の野の草を粥に食べる日です

お正月の胃の疲れを癒すにも優しいお献立

・・・・でも、うちでは何故か今夜の賄いに

親父がシチューを作っている＾＾；

春の七草は日本のハーブなら

シチューには西洋七草（？）自家製ハーブで作った

ブーケガルニ（タイムやローズマリー等のハーブを束ねたもの）で香りつけ

洋風七草？？

・・・・・・・でも、すし屋だろ！！

ってツッコミは無しで（笑）

このところ寒い日が続いていますね

風邪気味な方も多いようです

そんなときに我が家では温かいローズマリーのミルクティーを

よく飲みます、蜂蜜たっぷりで

体も温まりますし、のどにもすぅっとして気持ちも良い

そんなお茶をベースにデザートにしてみました

ちょっと、大人の香りの爽やかなアイスです

いかがでしょうか？

夏です！

我が家の夏の野菜＆ベリーたちがいっぱいなってます！

キュウリにニガウリ（食べごろはもう少しかな）

ブラックベリーにワイルドストロベリー

ベリーは今年こそお酒に漬け込むぞ！

我が家のペパーミント
大繁殖中です
一番使い勝手の良い大好きなハーブなんです
もちろんミントティーやミント水には使っているのてすが

なにせ使い切れない（笑）

そんなときには家ではハーブバスです！
洗濯用のネットにたっぷりのミントをいれてお風呂に投げ込むだけ
既製品のミントの香ではもうガマン出来なくなる事請け合いです

是非お試しを(^_^)

最近ハマっているのが

ミント水

せっかくハーブを育てているんだから

利用しないことにはもったいない

と言うことで、ハーブティーはもちろん

特にミントは水出しが出来るので

いろんな品種でのミント水がお気に入り

これからの暑くなる時期にはもってこいです

今日はお風呂上がりに

オレンジミントを炭酸ミネラルウォーターに漬け込んで

蜂蜜とレモンを少し入れて飲んでます

爽やかでいいですよぉ

先日、友人から行者大蒜（ギョウジャニンニク）をいただいた

山で摘んで来たとのこと

貴重な季節の山菜、日本のハーブ

どうやって食べたら旨いかなって色々試行錯誤してみました

１・味噌を付けて美味しい

２・お肉を巻いて食べても美味しい

そんな中から出てきたアイデアでこんなメニューが出来上がりました

「行者大蒜の鮪巻き」

軽く炙ったホホ肉で行者大蒜を麦味噌を付けて巻きました

日本酒は勿論、ビールや焼酎のつまみに最高！

今朝はとっても良い天気

今日もカモミールの花が沢山咲いています

摘みたてのカモミールでミルクティーのシャーベットを作ってみました！

蜂蜜とミルクとカモミールのフレッシュなデザートです

ピーターラビットのお母さんの味？

季節限定メニューです（笑）

去年、サンズコートさんのハーブ寄せ植え教室でつくった寄せ植えのレモンゼラニウムがこんなに立派になって花が咲きました！

鉢が小さくなったので少し大きめの物に植え替え、ぐっとゴージャスになりました（なったつもり）(^^ゞ

このハーブ、センテッド（ハーブ）ゼラニウムの中では一番好きな香で
ティーはもちろん、葉っぱはクッキーに焼き込んだりも合うんですよ
花は砂糖漬けかな？

二日の留守の間にこんなに花が咲いてしまいました
花積みも結構大変です（笑）
これからの季節もっと咲くんだろうなぁ

とりあえず
カモミールティーはたくさん飲めますね

この水木と

富岡のカミさんの実家に行って来ました

夜は二人の弟さんとお酒飲みましたねぇ～

いつも車で日帰りが多かったのでなかなか一緒に飲む機会がなかったのですが

やっぱり、男だけで飲むのも楽しいものですね＾＾；

翌日は、富岡へ行ったらいつも楽しみにしている

ＪＡ富岡の売店、食鮮館へ

やっぱり、農家の方々が直接持ってくる

正に産直な野菜ばかりなのでどれも鮮度抜群でしかも安い！！

野菜だけでもたっぷり買い込んじゃいました＾＾

その後、義母も一緒にカミさんのお薦めの

料理研究家の山本麗子さんがやっている

軽井沢のレストラン”ROSA”へランチを食べに

といっても富岡から軽井沢へは高速を使えば１時間もかからない距離

以外と近いんです＾＾

３人してバラバラのランチを注文

チキンカリーとオムライス、キノコのパスタ

中でもキノコのパスタはとってもキノコの香りが良く美味しかったです！

オムレツはフレッシュなトマトたっぷりのトマトソースがふわふわのオムレツにかかっていて

トマト好きにはたまらないかも？

食後にたのんだ

ローズヒップとハイビスカスのお茶とカモミールとミントとブルーマロウのお茶は

鮮やかなピンクとブルーでとってもキレイでした

でも・・・・味は、ハーブティーになれていないとちょっと飲み辛いかな＾＾；

今朝はとっても暖かくていい天気ですね

我が家のハーブたちも花盛りです
てまえの白い小さい花はコモンタイム
その上の薄紫のはコモンせージ
隣りに赤いパイナップルセージの花も写ってます
他にもラベンダーやローズマリー、カモミール
等など

そうだ、今日はカモミールのミルクティーにしよう♪

竹田食品さんのアポロソース
最近、恩多辻の側に売店が出来て気になっていたんです
中に入ってみると
ソース色々の他に
焼肉のタレやめんつゆまで！
まずは定番の東村山ソース（中濃）と「今日の賄いはヤキソバな気分」だったので
焼そばソースを購入
すると、レジ横に水に挿したチャービルとセリが
自家栽培・御自由にどうぞとあるので
チャービル二本下さいと言ったらこんなにくれました)^o^(
美食家のパセリと言われるくらい香が良いんですよ
早速つかってみよ〜

今朝、カモミールが咲いていました！
これで初物のフレッシュカモミールティー
早速いれてみます♪

ドライでは味わえないフルーティーさは
育てているからこその楽しみですね

このところ
日々温かくなってきてますね

桜も終わり
いよいよハーブの季節到来です！
今朝は早速定番のバジルを植え付け
お供はイタリアンパセリ、隙間に挿し木のペパーミントです（笑）
かなりいい加減、
ミントは生命力強すぎで寄せ植えは危険？
しかもバジルは結構大きくなります
上記二種は太陽大好きなハーブですけど
イタリアンパセリはあまり強い日差しは苦手・・・ま、いっか(^_^;)

そして、最近のお気に入り
オーデコロンミントです
今年買ってきたモノなんですが、
とにかく香が良い
葉っぱ数枚浮かべた炭酸水が最近のお気に入り
で、挿し木でどんどん殖やしています♪

そのうち、お客様にも使えるかな？

水曜日
一日、野良仕事（笑）してたもので
晩御飯は収穫したハーブで遊んでみました
・・・と、いっても
メインはカミさんのリクエストでレバ刺し＆馬刺しなんですがf^_^;
野菜庫をあさると
かわいい新ジャガさんと新玉葱さん発見
で、作ったのが
オレンジミントのポテサラ
ローズマリー風味のチキンソテー
それから茹でたての新ジャガをガーリックとカルピスバターで炒めてタイム、塩胡椒したベイクドポテト？

あしらえにはたっぷり収穫したクレソンを・・・
ちょっとした晩餐です
酒は開運さんの純米吟醸「あさば一万石」
うまぃっすよね〜o(^-^)o

それから、先日購入したオーデコロンミントを水に浮かべての
フィンガーボウルつき
実はこのオーデコロンミント、名前の通りとっても良い香りで
ガス入りミネラルウォーターに浮かべると
とっても爽やかなミント水の出来上がり
気分をリフレッシュしたいときなんかは最高かも知れませんよ

この水曜日はもともと奥只見にスノーボードに行く予定だったのですが
先日の雨に、このポカポカ陽気に
流石に断念しました（←最近軟弱だなぁ）

そこで、冬の間にだいぶぞんざいに扱っていたハーブたちの手入れをすることに
枯れた枝や伸びすぎて見栄えの悪くなった枝の剪定に
殖え過ぎて根づまりしそうな鉢の植え替え＆株分け
先日から挿し木にしていたミントたちを植えたり
・・・たいして数無いようで
ほとんど一日がかり

写真は去年のこぼれ種で殖えたジャーマンカモミールです
白い小さな花でいれるお茶は最高ですよ！
今年はたくさん収穫出来そうです♪

自家製ピクルス
お褒めいただきありがとうございますm(__)m
レシピは、別に企業秘密じゃないですよ（笑）
我流なんですが、基本はこんなかんじで作ってます
漬け汁は
米酢 200CC
白ワイン50CC
水150CC
砂糖 大サジ1.5
塩 小サジ1
ニンニク、こしょう、タカノツメ、
ナツメッグ、クローブ、タイム、ローレル等お好みで
上記をホーロー鍋でひと煮立ちさせて、冷ましておきます。
こんな感じです

具材の仕込み
胡瓜は塩ずりしておきます
人参、ハス、キノコ類は軽く湯を通します
キャベツ、パプリカはそのまま

これを飽和食塩水に小一時間漬け込みます

これを良く水分を切ってから、先程の漬汁に漬ければ出来上がり
大体一週間くらいしてからが、味も落ち着いて私は好きですね〜

こんなの作ってみました
ラベンダーのお酢です
炭酸入りミネラルウォーターで割ってみました
お酢好きな方には良いんじゃないかな？

また、これをつかったデザートでも考えよう♪

今日は一日ポカポカ陽気
とっても気持ちが良いので
ハーブティーをいれました。
これはお気に入りの
ローズマリーとレモングラスのブレンド
とっても爽やかでスッキリした香りです
お好みではちみつを少し落として

こんな感じでお客様にも出してみたら・・・？
なんて（笑）

もしリクエストがあれば出してみようかな？
他に、ハイビスカス＆ローズヒップ
カモミール
ラベンダー
なんかがありますよ(^^)

今日はダイヤモンドシティ・ミューがプレオープンというので
早速カミさんと行ってきました！
プレオープンということと平日ということもあってか
思ったほど混んではなかったです
で、軽くカミさんに付き合って
と思ってたんですが
キッチングッズのお店
ハーブが充実したお店など自分の方が楽しんじゃいました
で、本日の収穫（笑）
色々なハーブティ＆ブレンドハーブのお酢キット
などなど
遊べますね
今夜さっそくハーブ風呂（レモングラス）します♪

今朝、こんな時期なのにパイナップルセージの花が咲いてました！
挿し木でふやした株が以外に元気で無事冬越ししたら来年は楽しみ♪

トマトが今の時期になってわが家では最盛期（？）です(^_^;)
夏のさなかには中々実らなかったんですけどね
で
実は、あまりにたわわに実って折れそうになってたので支柱を追加しようとしたら
まちがって枝を折ってしまった(>_<)
こんなに実ってるのに！
残念
これはその折れた枝です
一応、ペットボトルで水差しにしていますが
無駄な抵抗ですかね(T_T)

今日は商工会の健康診断

診断の結果、至って健康！後は血液検査のみですって

で、朝抜きだったので

朝摘みのハーブで、

手羽スープのタイ麺作ってみました

味付けは鶏手羽スープにナンプラー、スイートチリソース、コショウ、レモン、ショウガ、ラー油少々で味付け

ハーブは元気が出るハーブシリーズで、ペパーミント、バジル、イタリアンパセリ、セントジョーンズワートで香り付け

なんだかとってもエキゾチックな味わい

元気が出そうです＾＾

食後には、大好きなハイビスカスティーです

メープルシロップを少々入れて・・・

ちょっと、いい感じです＾＾

今朝、夏までカモミールが植えてあったプランターに

細くて小さな芽を発見！！

こんなに小さいけれど、ちゃーんとカモミールの特徴の葉っぱなんですね

画像でかくにんできるでしょうか・・・？

自然なこぼれ種で発芽し始めるということは

そろそろこのあたりではカモミールの秋蒔きの時期なんですね

んん？？

発芽までの時間差考えてみると・・・・・いそがなければ＾＾；

今日はパソコン大丈夫みたいです（笑）

先日、匍匐茎（横に伸びてどんどん増える茎、普通鉢植えの場合は株が弱るので早めに剪定します）を挿し木にしておいたペパーミントが発根しているのを発見！

どんどん増えます（笑）

このミント、初めはS&Bの料理用ミントの残りを挿し木にした物を増やしました

流石S&B、いい香りです

ここからは、本日のお仕事・・・・

今日も鮭の仕込みをしました

いつものように、イクラ醤油漬け、鮭フレーク、鮭甘辛煮、スモークサーモン

粕漬けの仕込みの他に

今回は、酢締めにルイベ、それから珍味で、頭の軟骨・氷頭の酢の物、血合いの塩辛・メフン、胃袋の塩辛・チュウ、を作ってみました。

上手くできるかな・・・・？

左から、氷頭（ヒズ）、メフン、チュウ

なんだか、楽しんでますね（笑）

今日はパソコンが調子が悪いので携帯から更新です（なんだか、カリカリいって今にも壊れそうです)

今日はお店で飲み物にデザートに大活躍してくれたアップルミントがそろそろ根詰まりで、元気無くなってきたので
切り戻し、植えかえをしました
ミント類は成長が早いので年一〜二回は植えかえなり株分けしないといけないみたいですね
こうしてどんどんミントの鉢が増えてしまいます(^^ゞ

切り戻しで収穫した葉っぱはドライにしてお店の階段のうえに吊してあります
窓から風がふくとほのかにミントの香が・・・
完全に乾いたら、サシェやお風呂にも良いですね

今日は秋分の日お彼岸の中日ですね

近所の野火止沿いの彼岸花もたくさん咲いています

今朝は天気が良いのでハーブの収穫でも・・・・

とおもったら、ミョウガか沢山生えていました！！

まるまる太った新鮮なミョウガ。

もちろん味噌漬けて食べちゃいます♪

残りはミョウガのお寿司にでもしようかな

後ろにあるのがミョウガの葉っぱです

今年、もう３回くらい収穫しているのに

生命力強いんですね

水曜日はお休みなので

カミさんのお友達と一緒に近所の河原でBBQしてきました

BBQといっても私の場合、普通の焼き肉＆焼きそば等はほとんどしません

今回のメイン

カミさんが前日から生地を仕込んでくれた手作りピザ

釜も現地で段ボールとアルミ箔で手作り

炭火焼きピザです♪

皮なしソーセージは積みたてのハーブたっぷり入れて

ソーセージのトマトソース和えも好評でした

ワインのお供にとなんちゃってカプレーゼ（実はヨーグルト）

スモークサーモン、まぐろとチーズの燻製です

本日の主役のワイン

勝沼のルバイヤートさんのメルローロゼ３３３本限定ボトルです！

メルローの味わいたっぷりな旨みののったワインです

今回カミさんがドライバーを買って出てくれたので

カミさんには、イタめしに良く合うミネラルウォーターパンナ（左）です

で、テーブルの上はこんな感じで

天気も良くって、とっても美味しい一日でした

最後に、前日からのピザ、トマトソースの仕込み

その他支度もろもろ、カミさんありがとう！

段ボール釜作り、ソーセージ作り等に活躍してくれた友人のTさんも有り難うございました

今日は水曜、定休日です

試作的ですが、ＨＰのメインページ作ってみました

どうでしょう・・・

ところで、今一番はまっているのがハーブです、

春先にサンズコートのハーブ寄せ植え教室に通い

自宅で育てています。

３種類のラベンダーに、ミントを小さいポットで色々

ローズマリーやパイナップルセージ、レモンバーベナなどなど

お茶にお風呂にポプリにと、楽しんでいます