東村山一品倶楽部09’ 特選にぎりセット
今年も東村山一品倶楽部に
参加しています!
今年は新メニューです
「特選にぎりセット 2990円」
やっぱり鮨屋は「お寿司で勝負」
ということで
今回はダイヤ寿司らしさを楽しんで頂こうと
先ずは季節の種の握り3貫
そして、ちょっとアレンジした
創作にぎり3貫
そして、やっぱり定番の人気種を3貫
〆の巻物一本と
季節のお料理とお椀がセットになったメニューです
・
今日から始まる産業祭にも展示があるそうなので
産業祭においでの際には是非ご覧下さいませ!
今年も東村山一品倶楽部に
参加しています!
今年は新メニューです
「特選にぎりセット 2990円」
やっぱり鮨屋は「お寿司で勝負」
ということで
今回はダイヤ寿司らしさを楽しんで頂こうと
先ずは季節の種の握り3貫
そして、ちょっとアレンジした
創作にぎり3貫
そして、やっぱり定番の人気種を3貫
〆の巻物一本と
季節のお料理とお椀がセットになったメニューです
・
今日から始まる産業祭にも展示があるそうなので
産業祭においでの際には是非ご覧下さいませ!
秋の新メニューで
お出ししている「タジン鍋」
おかげさまでご好評いただいておりまて
ありがとうございますm(_ _)m
なんだか、モロッコの鍋
というと暑いところの料理
の印象がありますが
これが意外に身体があったまるみたいですねぇ~
無水調理なのできっちり
食材の中に熱もこもるのかな?
それと、やっぱり
食事のときに目の前に炎があると
暖かいのもあるかな^^;
いずれにせよ
賄いで食べてる時も
かなり、身体あったまります♪
・
今のところ
レギュラーの具材としては
お野菜いろいろの上にエビと牡蠣
を乗っけておりますが
タイなどの白身魚やイカなんかも
なかなか美味
ご希望で内容変更もできますので
お気軽にお尋ねくださいませ♪
今日は寿司の日です
ダイヤ寿司では
本日1日より3日の文化の日まで
寿司の日サービスを実施いたします!
・
特典 1
特製すし海苔 プレゼント!!
期間中、ご来店、ご注文のお客様に
特製すし海苔をプレゼントいたします!
(数に限りがございますので品切れの際にはご了承くださいませ)
・
特典 2
午後5時より、板さんお勧め
旬の握り鮨を二貫サービスいたします!!
・
期間中は混雑も予想されます
混雑時は、ご予約のお客様から
優先的におつくりいたしますので
ご予約の上のご来店ご注文をお勧めいたします
今回、久々に
宮城県は石巻のBIGなサバが入荷です!!
この、丸々と太ったサバさん♪
軽く一キロオーバーです!
もちろん、脂もたっぷりと
しかも、きめの細かいキレイな脂
これは〆サバにして
旨くならない訳がないですよね!!
今からこれをアテに何を一杯やろうか
妄想中(笑)
せっかく石巻なんだから
やっぱり「日高見」さんなんかもいいかもね!
このところ人気で品薄が続いているとの話ですが
当店でも可能な限りお店に出し続けますので
是非お試しを
すっきり、そして飲み飽きしないキレイなお酒
「日高見 辛口本醸造」がお店では大人気!
今回は、さらに
「日高見 辛口純米酒」も入荷!
こちらも是非お試し下さいね!!
この秋、
マイブームの一つに
タジン鍋があります
「タジン」とは
モロッコの伝統的な土鍋と
その土鍋を用いた料理のことで
水が貴重なモロッコの風土が生み出した
食材の最低限の水分だけで蒸し焼きにできる
不思議な土鍋なんです
・
汁気を入れずに
食材の水分だけで蒸し調理ができるので
食材の持つ旨み甘味が凝縮して
単純な野菜蒸しがびっくりするほど甘く蒸しあがります
・
我が家でも人気で
いろんな食材を使って
和風、洋風、イタリアンと
ヴァリエーション豊かに楽しんでいます♪
・
お店ではお野菜の上に
牡蠣、海老、鯛などその日の
お魚をトッピングして蒸し上げ、
ポン酢醤油で和風に
オリーブオイル&塩コショウで洋風にと
考えております
これだと、日本酒のアテにも
ワインのアテにもいけそうですね♪
・
これからの季節
ヘルシーな温野菜たっぷりのタジン鍋いかがですか?
今回の釣果です!
ブリっ子・・・イナダが数尾
サバ・・・・中~小が数尾
宗田鰹・・・・数尾(これが旨い♪)
釣った本人には不本意な釣果だったようですけれど
そこそこオカズ&お客様サービスにはなるかな?
・
そこで、本日
ランチにてブリ(イナダ)丼お出しします!
特製のナメロウ風味噌で食べると
とってもおいしいですよ!
それから、夜には宗田鰹のナメロウもでるかも
これって、市場には出回らない魚なんですが
味があって中々に美味
お酒も進みそうです♪
サバは…
開きにして只今、干してマス^^
今日も親父さんたち
海釣りに行っています
今回はワラサ(ブリの子供)
今夜は早速ブリっ子パーティーかな(笑)
人気の「なめろう」もちゃんと
用意しますよ♪
このところ
鮭イクラ親子丼
品切れしていまして申し訳ございませんでした
今回の台風の影響で
三陸産の子持ちの鮭の入荷がめっきりなく
本日(今日が河岸の休み明け)やっと
入荷です!
パンパンに張った見事な筋子がたっぷり
これから仕込みますので
木曜日にはイクラの醤油漬け復活の予定です!
・
そして、今回
以前からお話だけで
お客様には申し訳なかった
筋子の粕漬け
漬け込みましたよ~
お酒のお供に最高です
しかも、漬ける粕は
山形上喜元さんの吟醸粕
漬けているそばから
あまりの良い香りに
酔っぱらってしまいそうです^^
もちろん、好評いただいています
鮭の酒粕漬けも仕込みましたよ!
こちらは白いご飯がちょっと欲しくなりますね~
今年も来ました!
本日まぐろの日!!
マグロの日って何?
って方、多いと思いますが
726年のこの日、聖武天皇の伴で明石に赴いた山部赤人が、まぐろ漁を称えた歌を詠んだ事にちなむ。- 日本鰹鮪漁業協同組合連合会制定。
wikipediaより
なんだそうです
わたしも、去年から知ったんですけれどね^^;
ですので、ことしも本日
マグロの日サービスとしまして
本日ご来店のお客様に
「まぐろサラダ」一品サービスいたします!!
今日も皆様のご来店心よりお待ちしております
きょうは久しぶりに
極小の新イカが入荷しました!
小さくって柔らかくって
儚いまでに淡白な味わいです
新イカに酢橘を少し搾って
藻塩でいただくと、最高です♪
あ~阿部勘の「まなむすめ」の
特純あたりとキューっといきたいですね~
・
それから、今日は
残念ながら松輪産のサバは
手に入らなかったのですが
同じく千葉の船橋産
船橋っていうと
ららぽーとがあったり
私なんかのイメージでは
ザウスだったりと
とっても漁港のイメージじゃないんですが
じつは江戸時代から徳川家に
魚や貝を献上するほどの
海だったそうです
いまでも、江戸前の豊かな恵みを
もたらしてくれる海なんですね
そんな船橋のサバ
しかも、今日のはまた
とびっきりの上物!
脂が程よく乗り
身も程よくピンク色に染まった
おいしいシメサバに仕上がりました!
こちらはシッカリ味の乗った純米酒
たとえば、遊穂の山卸純米なんて
程よい乳酸がシメサバとすごく合いそうですね♪
今年はとってもアユが
不漁の年だそうです
ですので今年は「チームアユ釣り」
はテンション低め^^;
でも、数が少ないながらも
むしろその分
大物は釣れているようで
わずかですが
お店用に分けてもらいました♪
釣った人には申し訳ないですけれど
塩焼き 一尾1050円!!
釣った人曰く
「もっと高く売れ!!(笑)」
ですって^^;
まぁ、これも
趣味の釣りだからこそですものね
釣り人とアユに感謝しながら焼いています♪
お彼岸真っ只中の
シルバーウィーク中ですが
本日築地
臨時開市日です!
ですので
連休中にもかかわらず
ちゃんと新鮮なお魚入荷していますよ~!
・
まずは、このところ
入荷が少なかった
新イカ!
スミイカの赤ちゃんで
柔らかくって上品な味わい
スダチとお塩で頂くと
またこれが美味しいんですよ!
・
それから
北の高級珍味
フジツボ!
大振りのが久々入荷です!
良い味出してますよ♪
・
他にも
気仙沼の
戻り鰹!
だいぶ脂がのってきて
タタキにお寿司に
それから・・・・高知風
鰹豆腐
地元の方から教えていただいた
食べ方なんですが
これがお酒に合うんです♪
もちろん、
土佐のお酒と一緒に
なんてのも良いですね
ダイヤ寿司でも
人気の種
愛媛県は三瓶町の
「奥地あじ」を出荷する
マルウ水産さんから
「奥地あじ」のパンフレットを
送っていただきました!
店内に
こちらのパンフレットありますので
御自由にお持ちください!
・
それにしても、ここのアジって
ほんとに美味しくって
一度食べたら忘れられない美味しさ
うちでは、アジといったら
奥地アジの入荷がない時には
アジを仕入れない位に
気に入って使っています
・
奥地アジは
たた、脂がのっているってだけじゃなくて
脂の味わい、肉質からして旨いんです!
これをあてに
秋の「ひやおろし」をちびちび・・・・
最高ですね~♪
・
・
本日はランチ営業はお休みしております
夕方5時より
通常営業をいたしますので
どうぞよろしくお願いします
みなさん
「はぐらうり」ってご存知でしょうか?
これです
八百屋さんで
何だこれ!っておもって衝動買いしたのですが
なんでも、千葉県の地野菜なんだそうですが
包丁を入れてみると
キュウリのような
さわやかな香り
そして、以外にもそんなに硬くない
調べてみると
鉄砲漬に使われるウリだそうで
「歯がグラグラする人でも食べられる」位に
硬くないウリということから付いた名前だそうです
なんなんだそのネーミング(笑)
やっぱり、漬物が美味しいそうで
先ずはぬか漬けと塩漬けを作ってみました!
どちらもなかなかさっぱりして美味しいのですが
個人的には塩漬けがこのみかなぁ
単純に塩と昆布少々で重しをして一晩
なかなか美味しいです♪
もう、巷には
塩焼き用のサンマが出始めましたね!
まだまだ、暑いですが
なんだかそろそろ秋を感じさせてくれます
そして、「サンマの塩焼き」と言えば
大根おろしに酢橘(すだち)をキュッとしぼって
食べると美味しいですよね~
そう、そろそろ酢橘がたくさん出始めているんですね
さっそく箱買い(笑)
焼き物のお伴にはもちろん
お刺身やお寿司にも
さっぱりしていいですよ
もし、板さんが出し忘れていても
「酢橘あります?」
って言ってくれれば出してもらえますよ♪
まぁ、酢橘だからって何にでも
合うってもんじゃないですけどね^^;
・
それから、以前からお客様に
好評いただいているのですが
「酢橘ソーダ」
生搾りの酢橘を
炭酸水に入れただけなんですが
これが、お酒飲める方にもお口直しに、
飲めない方にもさっぱりしたノンアルコールカクテルみたいに
なかなか好評
フレッシュの酢橘がある時期だけの
季節限定ですが
ちょっと大人のソーダ水って感じでどうでしょうか?
・
もちろん
「生搾り酢橘サワー」も復活です!
きょうはまたとっても
小さくてかわいい新イカ(スミイカの子供)が入荷です!
やわらかくって繊細な味わいが
たまりません!
さらに、この新イカのゲソも
とってっも柔らかくって美味しいんですよ~
わさび醤油もよいけれど
淡白な味わいなので
塩と柑橘(今日は青柚子)でもいいですよ!
綺麗な純米系のお酒
今日なんかだと
上喜元の山田穂 純米大吟醸
なんて合わせてみたら美味しそうですね~
立ち香は控え目で上品だけど
ふくよかな味わいも楽しめ
後半はすっきり切れる
とっても綺麗なお酒
・・・・あ~飲みたい~^^;
・
ちなみに~
今日入荷した
もう一種のイカ
こちらも今の時期
とっても甘みがあって美味しい
白イカ
同じイカでも
まったく違った味わいと食感
しかも、今日のは
なかなかの肉厚大物の上物で
新イカと比べるとこんな感じ
こちらはお刺身もおいしいですよ~
親父たち
山形までアユ釣りに行ってきました!
でも・・・・
本人たち曰く
魚がとっても少なくって
釣果はイマイチ
でも・・・・貴重な天然アユ
ありますので
どうぞお早めに!
お店でも人気の
「コハダのキュウリ巻」
さっぱりしていて美味しいと評判なのですが
実はこれにつかっている「コハダ」は
あんまり小さいと上手く作れないんです
最近仕入れているコハダは
シンコサイズ(極小)
これはニギリやツマミでは
上品でしかも江戸前の粋って
感じでとっても美味しいのですが
身が薄くしかも脂の淡いので
あえて少し「ナカズミ」という
コハダのやや大きめのものも
仕入れています
これって、江戸前寿司で
ニギリに使うには
あまり人気はないのですが
実はこれはこれで
なかなか脂があって美味しいものです
九州のほうでは
むしろ「コハダ」の成魚の
「コノシロ」を好んで食べるとか・・・・
塩焼きは
なかなかの一品になります♪
先日、アナゴを卸しながらの
思いつきなんですが・・・(笑)
アナゴってとっても旨みが濃いし
煮アナゴの汁だって旨みたっぷりで
これって煮こごりにしたらどうかなって・・・・
そこで、やってみました。
・
アナゴの中骨をきれいに血合いとって
酒洗いして臭みをとって
生姜、ネギたっぷりと
酒、醤油、みりん、砂糖で炊いて
煮汁をきれいに裏ごして
冷やし固めます
・
これが
なかなか美味しい♪
スライスキュウリと
煮アナゴ少々を合わせて
お酒のあてにもよいですね~
お魚の旨みがたっぷり
抽出されていて
天然のコラーゲンもたっぷりだから
お肌にも最高ですよ^^
お盆ですね!
今日あたりから帰省ラッシュも大変なこととなっていると思います
築地も明日から連休に入るため
今日は気合入れて美味しい魚
たくさん仕入れてきましたよ!!
先ずは
今シーズン初の入荷は
黄金の松輪サバ!
江戸前の最高級のサバとして人気のブランド鯖
普通、サバは回遊しているのですが
このサバは三浦半島南端の剣崎灯台の麓
松輪地区の瀬に住み着いた
希少な「瀬付き」のサバ
毎年、お盆過ぎくらいから脂も乗りはじめ
一番おいしくなると言われている最高級品です!
ちょうどこの時期から
贅沢にも伊勢海老の幼生やシラエビの幼生をたくさん食べて
より一層味が良くなってきます
ぜひ、関東最高級のサバをご賞味ください!
・
ほかにも、今日は江戸前のマダコ
香り良く、旨み甘みも最高で
タコブツを藻塩で
なんてのもいいですねぇ!
キリットした純米酒でいきたくなります♪
・
北海道からは
旬のホッキ貝
肉厚で味わい深い貝で
特に軽く炙っていただくとこれも美味しいですよ!
・
青森からは
北の珍味
フジツボ
今日も特大の美味しいのが入っています
見た目は確かに抵抗ある方が多いと思うのですが
海老や蟹の仲間の甲殻類ということだけあって
これがまた酒蒸しにして旨いんです!
もったいないからお汁までいただきたいですね
・
三重からは
今日もまた特大で身入りたっぷりの
海のミルク「イワガキ」が入荷
たっぷり太って食べごたえもあります
キリリと冷えた辛口の白ワインと合わせても
いいですね
今日なんかですと
チリのパッソデルソル・ソーヴィニヨンブラン
なんてのも良いですよ
今日はこちらのワインをグラスにて
ご提供しています
・
他にもさすがに今日は
書ききれないほどにお勧めが入荷しています!
今日もダイヤ寿司
美味しいものいっぱいで皆様のご来店を
心よりおまちしております
今日は
念願(?)のカメの手が入りましたよ!
亀の手っていっても
もちろん「亀さんの手」
じゃなくて^^;
フジツボと近い仲間の
磯の岩場にくっついて生きている生き物で
これも実は海老や蟹と同じく
甲殻類
甲殻類を連想させる旨みも持ちながら
貝を思わせる旨みもあって
何とも不思議な旨み
しかも栄養豊富で
ミネラルたっぷり
貝類の旨みの元である「コハク酸」も
豊富に含み滋養強壮
肝臓にも良いとのことで
お酒のアテには持ってこいですね♪
塩茹でや塩焼きで
一度食べたらヤミツキになること請け合いです♪
・
ヨーロッパ、特にスペインやポルトガルでも
珍重されている高級食材で
ペルセベ(カメノテ)祭りなんてのもあるくらいだそうです
・
・
・
・
・
ちなみに
こちらが
本物のカメさんの手
我が家のアイドル
ターチャンの手でした(笑)
今日もおやじ
千葉の洲崎に釣りに行ってきました^^;
狙いはまたしても伊佐木(イサキ)
なかなかの釣果で方も良好です♪
外道でウマズラハギなんかもあるので
薄造りでおいしいかな?
今日いらっしゃったお客様はラッキーですね♪
・
他にも旬の素材
活けのアナゴに
イカの王様「アオリイカ」
夏の贅沢「岩牡蠣」
とり貝にホッキ貝
奥地アジに
入梅イワシ
夏の珍味フジツボ!
今日も美味しいものいっぱいで
皆様のご来店を心よりお待ちしております!
今日は今年初めての
「フジツボ」入荷です!!
ええっ!
フジツボって食べれるの!?
って方
ホントに多いと思います
でも、実はこれがとっても美味しい
高級珍味!
夏の時期にしか食べれられない
季節の美味しさ
見た目からは想像もつかないほど
上品で美味しい味わいなんです
身の部分は淡いウニだとかの旨みに
アサリやハマグリの様な旨みまであって
これは絶対お勧めです!
・
それから、今日も
イカの王様
アオリイカ!
1.5キロもの上物で
甘みと旨みはイカの中で最高です!
・
鱸(すずき)も
常磐の外海にさらされて
香り高く上品な味わいが楽しめる極上品ですよ
いわゆる「臭い」鱸とは全くの別物ですのでご安心を!
・
今日もダイヤ寿司
美味しい旬を満載で
藻名様のご来店をお待ちしております
竹田商店さんの紹介で
清瀬の野菜ソムリエのいる八百屋さん
「やおたけ」に行ってきました!
外から見た感じでは
結構普通の八百屋さん
ってかんじなのですが
見たことのない野菜がいっぱい!
そして、野菜ソムリエの石山さんの
野菜に対する知識と愛情がたっぷりで
いろいろと野菜の説明を聞いているだけでも楽しめます!
それぞれの野菜に
みんなストーリーのある様な野菜ばかりで
しかも、その野菜たちの
手軽な楽しみ方までもちゃんと教えてくれて
野菜好きには是非行ってみてほしいお店です♪
今回はお店用にも
いろいろと面白い野菜GETしてきましたよ~
早速お店でも使ってみますね♪
きょうは常磐物の
上等なスズキが入ってますよ!
鱸っていうと
昔、某釣りジャーナリストが「シーバス」
と名付けたり
河口によってはクセのあることから
敬遠される方も多いようですが
われわれ寿司屋が扱う鱸は
ちょっと違います
もともと、とっても淡白な白身魚な分
ちょっとでも水が悪いとすぐにニオイがでたり
クセがきつかったりしてしまいます
でも、本来水のきれいなところの鱸は
とっても、上品で美味しい白身魚なんです
むかしから、「身をすすぎたる様な魚」
ともいわれ、それが語源となって
「スズキ」となったという説もあるくらいに
キレイな白身魚
わさび醤油でお刺身は勿論
氷水でさらして身をキュッと引き締めて
「洗い」にすれば夏の魚
最高の美味
酢味噌や梅肉醤油でも美味しいですね
皮目にも旨みがたっぷりあるので
こちらは酢のもので
そして、極上物でしかできないのですが
腸、胃袋、浮き袋
こちらも実は大変な珍味
シコシコとした食感がいいですね
お酒のアテになります♪
パンチの効いた辛口の純米
・・・たとえば、三重錦の超辛口純米、生
なんていいですよねぇ~
6月は梅雨
今年もやります
雨の日サービス!
5時以降入店時
雨が降っていれば
季節の一品サービスいたします
今日は早速雨降ってますので
今年最初の雨の日サービス確定ですね!
さて、何をサービスでお出ししようかな♪
・
それから、今日はやっと
「入梅イワシ」入荷です!
イワシとはいっても、我々が使うような
身の太った上物のイワシは
漁獲が激減していて
今や高級魚の一員に
でも、やっぱり季節の物は
食べたいですからね
銚子産のぷりっぷりの太った脂の乗ったイワシ入荷です!
岩牡蠣も今日も特大の
食べ応えのあるサイズが入荷
ぷりっぷりの海のミルクいかがですか?
他にも
サザエやトリ貝
赤貝に平貝
岩手のバフンウニに
奥地アジにシャコ
伊佐木に、ほや、マダコなど
旬のものいっぱいで
皆様のご来店を心よりお待ちしております
6月1日から
アナゴ丼復活に合わせて
アナゴの仕込みが大わらわ(笑)
でも、これも季節の楽しみですからね
アナゴを毎日仕込んでいるからこそできる
季節のアナゴメニューも合わせて復活です!!
先ずは
「穴子の薄造り」
アナゴを生で食べるのって抵抗のある方が多いと思うのですが
実はキレイに丁寧に生きの良いものを仕込めば
実はとっても淡白で上品ながらも味わい深い美味しい白身魚になるんです
ほんとに、平目やフグの薄造りにも負けない美味しさ
くせになりますよ♪
それから、
「アナゴの炙り刺し」
活けのアナゴを骨切りして
香ばしく炙ったお刺身なんですが
これも噛むほどに味わいが出て
お酒のアテに美味なんです^^
更には
「アナゴの酢の物」
骨切りしたアナゴを酢の物に
もともと胡瓜との相性の良いアナゴを
胡瓜と酢の物にするととってもさっぱりと
美味しく頂けます
夏バテ防止にも良いかもしれませんね!
・
アナゴの季節メニューは
それぞれ数が限られていますので
売り切れの場合はご容赦下さいませ
六月一日より
ポールスタアさんが実施している
「黒焼きそばソーススタンプラリー」に参加いたします!
なんで、鮨屋で焼きそば??
と、お思いになる方も多いと思いますが
実はこの企画
何も焼きそばでなくとも
このソースを使ったメニューであれば何でも良いとの事
そうなればやっぱり
こんな楽しい企画に参加しないわけにはいきませんよね♪
そこで、今回のメニュー(第一弾?)は
「寿司種のしゃぶしゃぶサラダ 黒焼きそば風」840円
さっと湯引きにした寿司種を
サラダにして黒焼きそばソースベースの
特製(?)ドレッシングで頂きます
ビールのお供になかなかイケますよ^^
もちろん、スタンプラリー参加店ですので
御注文いただいたお客様には
ポールスタアさんのスタンプを進呈
ポールスタアさんのソースをはじめ
特賞はディズニーランドご招待だそうです!!
今日のお勧めは何といっても
大分から夏の便り
天然の岩牡蠣です!
それも、今日のは超特大の
ぷりっぷりクリィーミーな特上品が入荷です!
どうです、
写真じゃ良く大きさが
解らないかもしれないので
上にお店の割りばしを置いてみました・・・・
ボリュームたっぷりです♪
生ではモチロン
焼き牡蠣や
にぎりでもこれだけ大きいと何カンかとれそうですね
夏の贅沢を一足早く味わってみませんか?
・
他にもお酒に良く合う「ホヤ」や
入梅アジとも言われる
今が旬のアジ
もちろんブランド鯵の「奥地アジ」
トリ貝もまだまだ美味しいですよ!
・
今日はあいにくの雨ですが
美味しいものたくさん入荷していますので
是非とも御来店くださいませ
・
カルフォルニアワインのイベントも今月いっぱいで
今日も御来店のお客様に
ヤンキースが祝勝会で使っているスパークリング
「Cook's」を一杯サービスしております!
今日の賄いで作ってみたんですが
名づけて
「寿司種のしゃぶしゃぶサラダ・ポールスタア風(?)」
ま・まぁネーミングはさておいておいて^^;
実際いろいろ試してみたところ
このソース結構スパイスが効いているので
ちょっとオイリーなものを足してみたらどうだろって
そこで、かなりB級グルメチックな感じもあるから
いっそのこと「マヨ」と合わせてみたら・…
それが、意外なほどマッチして
ビールのアテに結構いけそうです!
是非是非ご家庭でもお試しあれ♪
とりあえずお店では
こんな感じのイメージでサラダも行ってみようっかなって思ってます
(写真ではソースはトッピングの下の野菜にかかっています)
トッピングなどはマダマダ研究中です(笑)
・
ちなみに・・・・・
一緒に作った「マグロほっぺ丼リターンズwhith黒ソース」は
賄いで食べるには結構良いみたい
でも、これって絶対ハンバーガーバンズにはさんで
レタスたっぷりで食べたら旨いだろうなぁって・・・・
流石にハンバーガーはうちでは難しいんで
一応ランチの丼物で研究中です^^;
モ○バーガーあたりに売り込んでみたら面白いかも♪
先日
ポールスタアの社長さんから
ブログを見たとのことでメールをいただきまして
今日、早速営業の方が
サンプルを持ってきていただきました
・
こりゃもう、なんか面白いの
創らない訳にはいきませんよね♪
・
ですんで、早速試作です
とってもスパイシーなソースなので
焼いたお肉なんかと良く合いそうだと思いまして
マグロのほほ肉を軽く焼いて
ソースと和え野菜と一緒に巻いてみました
んーーーーん
なんだかとってもジャンクな味わい(笑)
スナック感覚♪
ビールや今日のスパーク(Cook's)なんかと合いそう♪
手巻きよりもシャリ少なめの中太巻きで
切り分けての方が食べやすいかな?
先日試作した
焼き野菜色々のにぎりwith黒ソースも含めて
まだまだ研究中で~す^^;
いま、巷で(東村山限定?)話題の
久米川町のポールスタアさんが造る
「黒焼きそばソース」
街で、のぼりを見かけた方も多いかと思いますが
このソースを使って地元の参加飲食店に
焼きそば をはじめ
オリジナルメニューを出してもらって
しかも、スタンプラリーで
ソースの外ディズニーランドのパスポートまで
当たるという企画!
・
で、今日
噂の「黒焼きそばソース」をゲットしてきました!!
なんでも、焼きそばの外
パスタやピラフ
パエリア等にお勧めとのことで・・・・
こんなのがのっていました
なんとパエリアのレシピ!!
でも、まずは
やっぱり焼きそばで
試食です(笑)
ホントに真っ黒
お味の方は
イカスミからくるのか
なかなか味わいがあって
しかもスパイシー
ホントに焼きそば以外でも
いろいろ楽しめそうです♪
今日はみどりの日
良い天気で行楽に出かけた方も多かったのではないでしょうか
本日のダイヤ寿司
おかげさまで出前のご注文がたくさん入ってきております
ありがとうございます
お店の方は今のところ予約も入ってはいませんので
行楽帰りのお食事に是非どうぞ!
・
今日はみどりの日
ということだからじゃないのですが
やっぱりハーブ好きとしては
何か作りたいな・・・・と
家のカモミールの花もたくさん咲き始めましたので
カモミールのアイスクリームを作ってみました!
濃いめのカモミールのミルクティーに生クリームと卵黄で
クリィーミーなアイスに
自宅のカモミールの花もちょっと添えてみました
初夏のカモミールの甘い香りいっぱいのデザートです
今日もおやっさんたち
千葉の方につりにいっているそうです^^;
先日の沖メバルに気を良くしてか・・・・
さて、本日の釣果はいかに!!
ホタルイカで有名で
ホタルイカミュージアムまである
富山県滑川市
先日、その滑川のお客様から
ホタルイカをお土産でいただきました
その、ボイルしたホタルイカなんですが
これが肝がホントに甘くておいしいんです!
うちでも、最高級と言われる富山県湾内産のホタルイカを入れているのですが
その差は歴然
Σ( ̄ロ ̄lll)
甘みが違う!
これはやばい!と思って
調べてみたら
同じ湾内産でも更に最高品として
滑川産があるそうです
・・・・・悔しいので(笑)
今日はそんな最高のホタルイカ
富山湾内物の滑川産
極上品を仕入れてきました!
・
・
・
うん
やっぱり
甘みが違う!!
旨いです^^v
本日、
また(また)親父たち
釣りチームが釣りに行ってます!
狙いは伊佐木(イサキ)
上品な白身ながら脂が乗って
刺身でも焼き魚でもとっても美味しいお魚!
・・・・さて、本日の釣果の程はいかに!?
・
もちろん、釣れたら
お店のお客様にもお出しする予定です!!
桜の開花宣言も出て
いよいよ春本番!
富山湾の春の訪れ
ホタルイカです!
特に極上と言われている湾内産
肝のパンパンに張っていてこれが最高に美味しい♪
日本酒のアテに最高ですよね
今日は肝の濃厚な旨みに合わせて
萩の露の山廃純米をお燗で・・・・ちびちび^^
今日のお勧めは
スミイカ!!
このブログでもよく紹介しているんですけれど
今日はまたえらく美味しそうなスミイカさんが
大漁です^^
こんなん飾ってみました(笑)
歯切れが良く、寿司との相性もとっても良いイカで
今が旬!産卵を控えて甘みがのって
とっても美味!
そして、もちろんワサビと醤油でいただくのも美味しいのですが
上品な味わいなので
塩とレモンでいただくのも美味しいです
更にゲソはたぶんイカの中では一番おいしいのでは?
日本酒はもちろん
お刺身に辛口の純米酒や
香りの綺麗な吟醸酒
そして、炙ったゲソに熟成したお燗酒など
・
そして、塩レモンで食べれば
ソーヴィニヨンブランで作った白ワインなんかも美味しそう!
寒い寒いとおもっていたら・・・
雪です・・・![]()
そりゃ寒いわけですよね・・・
こんな日だから海は荒れているのかな??
と、思いきや以外にお魚はちゃんと揃いました![]()
久々の奥地アジも入荷で
青背の魚は
アジ、サバ、サヨリにサワラと
なかなかいい感じです♪
さらに、昨日から仕込んでおいた
春子(カスゴ)も程よく馴染んできて食べごろ
それから、活けのアナゴの出物
活きも最高な上物です
ただいま炊き終わったところで
今日はホクホクの炊き立てを召し上がっていただけそう
勢いに乗って
アナゴの肝の佃煮と
骨せんべいも作っちゃいました
そして・・・・・
本日の賄いゴハン
いつも、アナゴを卸しながら
頭の付け根のところのお肉がおいしそうだなぁ
って思っていたんです
そこで一緒に炊いてみました
特製アナゴぼろ丼です^^;
ホロホロとほぐれるくらいにやわらかく炊いた
アナゴの身がおいしぃー(自画自賛?)
でも、流石に賄いでしか作れないかなぁ^^;
気持ちの良い天気ですね!
近所の白梅もきれいに咲いています
そんな春を感じる魚
鰆(さわら)
今日も立派なサイズが入荷しております
お店の裏で藁で炙ってますよ^^
タタキにお寿司に
もちろん、幽庵焼き等
食べ方も色々
そういえば、昔から
鰆の刺身はあまりに旨いので
「皿まで舐める」なんて言われているそうですよ
脂が乗っていて美味ですものね
・
他にも、
冬の名残のカワハギ
まだまだ寒いので肝はたっぷり入っていますよ!
薄造りにして肝醤油は最高の贅沢ですね
・
春の山菜
行者ニンニクを使ったダイヤオリジナルの
行者ニンニクのマグロ巻きも
お酒や焼酎のアテに良いですよ♪
・
今日も美味しいものいっぱいで
皆様のご来店をお待ちしております
いまの時期
美味しそうなイチゴが
たくさん店頭に並んでいますね
そこで、
新デザート
「イチゴのアイスストロベリーソースがけ」
作りました
材料はいたってシンプル
いちご、牛乳
生クリーム、グラニュー糖
それから、香りづけにキルシュ(サクランボのリキュール)少々
ソースはワインとグラニュー糖で
イチゴを煮込んだだけのシンプルなもの
・
やっぱり、基本は「いちごミルク」な感じで^^;
今日は佐渡島から
一キロクラスの
立派なサバが入荷です!!
脂がのってぷりっぷりです!!
大きさの目安に
サバの下にいつも「ネギマ」に使っている
竹串を置いてみたのですが
大きさがわかるでしょうか?
じっくり、仕込んで美味しい〆サバになる予定です^^
・
ほかにも、今日は
冬の贅沢
天然の本カワハギ
今日のは特に肝がぷりっぷりなので
たっぷり肝で食べれますよ!
それから、「北の鯛」こと
宮城から黒ソイ
こちらも、キロクラスの立派な魚体で
良く身が締まって薄造りに旨そうです
アラで「あらポン」なんてのも美味しそうですね!
寒くなってより一層身が締まって
美味しくなった佐渡島の「赤なまこ」
こちらもポン酢醤油でシコシコとした歯ごたえと
磯の香りが満喫できそうです
・
ほかにも、つぶ貝やサザエ
特大のホタテに活けの牡蠣
身の厚くなって美味しくなってきた
スミイカ、さっくりと歯切れのよいイカです
・
今日も美味しいものいっぱいで
みなさまのご来店を心よりお待ちしております
今年もそろそろ
恵方巻きの時期が近づいてきましたね
今年も恵方巻き
三種類で行きます
江戸前 太巻き(当店で一般的に出る太巻きです)
五目巻き(昔懐かしい、沢山の野菜の煮物が入った太巻きです)
穴玉巻き(穴子と玉子焼きが入った人気の太巻きです).
それぞれに
食べ応えのボリュームたっぷり
フルサイズの「太巻き」と
今年はより食べやすく
少し細めに巻いて長さも半分のサイズの
「中太巻き」をご用意しました
大きさを比較すると
こんな感じです
さらに切ってみると
こんな感じで
ご要望により切ることもできます
(恵方巻きっぽくなくなりますけれどね^^;)
今回サンプル作ってみて
あらためて
五目巻きと穴玉巻きの人気が高いですね~
・
・
ただいまご注文受付中です
どうぞ今年もよろしくお願いします
今日は
肝のたっぷり入った天然の本カワハギ入ってますよ!!
上品な白身を薄造りにして
肝醤油で食べる・・・・さいこうですね♪
それから、宮城からは「北の鯛」こと
黒ソイが入荷
鯛どころかホントにキレイな白身魚で
アラもまた旨いのでぜひともチリ蒸しにしてアラぽんでどうぞ!
ほかにも、岩手から活けの牡蠣はもちろん
北海道の冬の味覚
天然特大のホタテガイ
旨みが凝縮されたツブ貝
江戸前、富津からは
歯切れが良くって美味しい
今が旬のスミイカ
当店不動の人気の
愛媛の奥地アジ
などなど
今日もおいしいものたくさん入荷して皆様のご来店を
心よりお待ちしております
・
・
・
ところで、タイトルに書いておいて
すっかり忘れてた^^;
私が思う一番おいしいスープ(汁)
で必ず思いつくのは
カワハギの潮汁(うしおじる)
あの魚からこんなに美味しい出汁が出るなんて
不思議でしょうかないんですけれど
魚の出汁
というより、むしろアサリやハマグリ
を連想させるような味わいで
上品でとってもキレイな味わい
残念ながら
「カワハギの潮汁下さい」
っておっしゃられても
いつでもお出しできるわけでもないのですが
そう、たとえば今日みたいに
カワハギの入荷があった時に
カワハギをご注文いただけますと
運が良いとお出しできます
なにせ、あの小さな魚の「アラ」で作りますので
あんまり量は作れないんです
機会がありましたら是非おっしゃってみて下さいね
今日は15日小正月
むかしは今くらいまではお正月気分だったんでしょうが
もうすっかりみなさん平日モードで
お仕事も頑張っていらっしゃってると思います
ダイヤ寿司も今日も気合入れて美味しいお魚入荷していますよ!
まずは、「北国の鯛」とも評される
「黒ソイ」
薄造りでとっても美味!
もちろんお鮨でも美味しいですし
煮付けやチリ蒸しなんかも美味しいですよね
それから、すでに冬のうちの定番になっている
北海道の「ツブ貝」
同じく北海道から天然の特大「ほたて貝」も入荷!
たっぷり食べでがあるので
焼きでも刺身でもお鮨でも美味しいです
岩手からは陸前高田の活け牡蠣
生や焼きににぎりでも
寒い日にはダイヤオリジナルの
「牡蠣の土手蒸し」も体が温まると人気です
もちろん、うちのこだわりのアジ
愛媛県の「奥地アジ」も入荷しています
・
お酒もしぼりたて新酒が続々と入荷していまして
あっさり超辛口から
香り高い上品な純米吟醸まで新酒が出そろってきました!
・
今日もダイヤ寿司美味しいものいっぱいで
皆様のお越しを心よりお待ちしております!
今日は築地で
新しい鮮魚が入る最後の日
ですので、一番お魚そろっております!
先ずは、氷見の天然ブリ!
10キロオーバーの極上品です!
それから、江戸前のマダコ!
香りが良くって歯ごたえも良し
熊本からはスミイカ
旬になって肉厚になり、
甘みがあってさっくり歯切れも良いイカです
北海道のホタテ貝は
天然物が身の良く締まって食べ応えあり!
同じく北海道のツブ貝
サザエとアワビの美味しいどころ取りみたいな
食感で濃厚な旨みが楽しめます
それから、このところ海が荒れていて
なかなか入荷がなかった
愛媛県の奥地アジ!!
やっと、この美味しい味を
味わってもらうことができます
瀬付きの最高級の鯵です!
他にも美味しいものたくさんです!
ただし、これから入荷がなくなるので
すべてのお魚が売り切れ御免状態です
今日、明日辺りが特におすすめですね!
今日はクリスマスイヴ
・・・というより、今年最後の休日
なので、自宅でゆっくり休養です
そして・・・・
やっぱり、ちょっとはクリスマスっぽく
夕食を
近所の村田肉屋さんでチキンと生ハムを買って
秋津のロートンヌさんのクリスマスミニケーキ詰め合わせ
同じく秋津のラウンドさんのシナモンラウンドやらバゲットやら
そしてメインのシャンパーニュ
ミラン・キュヴェ レゼルヴ・ブリュット
をお気に入りのフルートグラスでメリクリです・・・・^^;
この、シャンパン
久々に当り!な旨さでした
青々したフレッシュな香りと綺麗な酸
そして飲むほどに後から広がる
濃密な甘い香りにノックアウトです
以外にもスウィーツともよく合って
生クリーム系と一緒にイケてしまうんです!
よく、シャンパンやスパークリングワインの場合
「あのドン○リより旨い」だとか
高得点をマークだとか言ってありますが
もう、そういう表現自体がナンセンスなのかもしれません
同じシャンパンのブリュト(辛口)とはいっても
全く違うタイプで
当然楽しみ方も違ってくるはず
そんな中でも、お値段の高低や
ブランドイメージなんかとは関係なく
間違いなく私の中では
久々のヒットです!
・・・・惜しむらくは
お店で使うにはちょっと
やはり値がはるかなぁ^^;
「ヴィノスやまざき」さんでまだセール中のはず
ご興味のある方は是非お試しください♪
今日は日中暖かな日差しで
小春日和?
でも、さすがは冬至
日が暮れてからぐぐっと冷えてきましたね
・
二十四節季のうちの一つで
一年で一番夜の長い日
この日にはかぼちゃをた食べて
柚子湯に入って温まり
無病息災を祈ります
・
ですので今日のダイヤ寿司
前菜の一品に
かぼちゃを付けました
それから、ご希望のお客様に
柚子を1つサービスいたします
今夜は柚子湯でゆっくり温まって下さいね
今日は勝浦から
肝のたっぷり詰まった
美味しそうな天然カワハギが入荷です!
なんでも、漁獲が少なくって貴重品なんですが
無事ゲットできました
やっぱり薄造りで肝醤油にして
芽葱を巻いて・・・・・
冬の最高の贅沢ですよね~
他にも今日は
岩手県、陸前高田から
ぷりっぷりの活けの牡蠣
生はもちろん
いがいと焼いてから握っても味が濃くなって美味ですよ!
それから、北海道からは貝の旨み凝縮されたような
活けのツブ貝
お刺身にお寿司に・・・・・肝はお酒の当てに絶品です♪
天然のホタテも大きいものが入っています
流石旬ですね、おんなじお値段で食べでがありますよ
大きいんで殻焼きにするととってもゴージャス!
サバは関東で最高の贅沢な「松輪の鯖」が入荷しています
程よく酢〆にしましたのでお寿司におつまみに
是非、江戸前の〆サバの真骨頂をお楽しみください
スミイカも旬を迎えて身が厚くなって美味しくなってきました
歯切れよく甘みがあって、お寿司にとっても良く合うイカです
人気のゲソは相変わらず早い者勝ち
お塩でさっぱり
ってのもよいですね!
さぶいですね~
ですんで、今日は賄いで
ネギマ汁作りました
マグロのアラとたっぷりのネギとショウガ
お酒と昆布と薄口醤油少々だけで味付けした
あったかのお汁です
身体が温まりますね~
マグロって
さすがにサバ科マグロ属
というだけあって
とっても良くお出汁が出るんですね
例によって写真撮る前に
たべてしまったので写真は無しです^^;
・
お店でもご要望があればお作りできますので
お気軽にお尋ねください
ただ、鮪のアラがないと出汁が取れないので
いつも、とはいかないですが・・・・
今日は
かみさんがかねてから気になっていた
ティーエスプレッソのお店
恵比寿にあるHATEA(ハッティー)でお茶してきました
私はもちろんティーエスプレッソ
右奥の小さいカップ
カミさんは手前のシナモンチャイ
左奥のピスタチオのガトーショコラは
写真を撮る間もなく食べ始めちゃいました^^;
シナモンチャイはシナモンの甘い香りと
ミルクのほのかな甘みが優しく楽しめて体があったまります
お目当てのティーエスプレッソは甘ーい紅茶の香りはたっぷりと
そして、たっぷりの渋み苦味でも、その中に旨みまで感じられ
チェイサーのお水を飲み飲み
かなり楽しめます
この苦さがピスタチオのガトーショコラにもすごく良く合ってますね♪
・
それにしても紅茶をエスプレッソマシーンで淹れるって
アイデアですね
待たずに瞬間で淹れられるし
濃厚なお茶が淹れられるので
ほかの素材と合わせても紅茶の味がたっぷりと楽しめる
アイデア次第でまだまだいろんなメニューが登場しそうです
お土産に買ってきた
ミルクのコンフィチュール(ジャム)は
まだこれからのお楽しみです♪
今日
こんな記事を見つけました
たしかに、青魚には
DHAやEPAをはじめ
美容と健康
それから頭が良くなる
なんて良く言われていましたが
今度はダイエットにも良いとか♪
でも、あながちない話じゃなさそうですね
ただし、なんでもバランスが大切
それから、特に鮮度落ちの早い
青魚についてはきちんと良いものを
摂ることが大切なんでしょうね
そんなこと考えたら
お寿司屋さんて完璧じゃないですか(笑)
なんていったってマグロは青魚の王様!
うちだと、奥地の金アジもあるし
五島列島のときサバ
コバダだって青魚です
どうでしょうかね?
・
今日も新酒500円ワンコイン実施中です!
美味しい青魚をつまみに
しぼりたてのフレッシュな日本酒
最高のマリアージュですね♪
今日のおすすめは
なんといっても
今年初の真タラの白子「鱈菊」
宮城県からの初入荷です!
そろそろ寒くなってしっかり味がのって美味しくなってきましたね
ポン酢醤油でとろーっと甘い冬の贅沢をどうぞ!
・
それから、
大分からは、脂の乗った肝の
活けのカワハギ入荷しています!
肝醤油でいただくと
フグをも凌ぐ美味しさです!
・
そして、これも寒くなってきてから
身が良くしまって美味しくなってくる
赤ナマコ
三重県からです
コリコリとした独特の食感をポン酢醤油でいただきます
噛むほどに磯の香りとうまみが広がり
思わず一杯いきたくなりますね
今日のダイヤ寿司
冬の味覚いっぱいで
皆様のお越しをお待ちしております
コネタマ参加中: これさえあれば、ごはん3杯!
本日の賄いご飯です
今日はいつになく立派なギンダラが仕入れられたので
西京漬けに仕込んだ残りのアラで
煮付けにしました
とっても脂が乗っていたので
身があまり無くっても
ゴボウにネギにナスに
お野菜たくさんで味が染みるととっても美味♪
これならごはん3杯は楽勝?
コネタマ参加中: これさえあれば、ごはん3杯!
ご飯にあう・・・・・というと
お客様にお出ししている
銀鱈の西京焼
これ自体がもちろんお酒のオツマミ
にはもちろんの事
やっぱり、白いご飯に良く合うと思いませんか?
じつは、お店の賄いご飯で
銀だらの西京漬けに使用した
使用済みの味噌床に
鶏肉を漬け込んで
鶏モモ肉の西京焼き
これがご飯に良く合うんです♪
ほんと、冷めてもおいしいので
お弁当のおかずにもいいですね
コネタマ参加中: ワインに合う美味しいおつまみ、教えて!
うちは寿司屋なので
いつも酢〆の魚があります
〆サバ、コハダ、カスゴ・・・・
そんなお魚たちの簡単にできる
ワインとのマリアージュ(笑)
酢〆の魚に粗挽きコショウをパラパラ・・・・
丁寧に香りを移したガーリックオイルを上からかけて
お好みのハーブ
なければパセリのみじん切りやアサツキでも
軽く柑橘(レモンなど)をかけて出来上がり♪
いぜん、スペインバルに行った時に
似たような料理が出てきて
これならうちで簡単にできる!って
いらい、お手軽なワインのつまみに重宝しています
小肌や〆サバって考えてみたら初めから
マリネみたいなものですものね^^;
今日のお勧めは
なんといっても本カワハギです!
カワハギって
良く干物でおつまみにするやつ??
とおっしゃられる方も多いかと思いますが
実は活けの本カワハギの薄造りと
冬場の脂の乗った肝を使った肝醤油は
冬の超高級品
寒くなってくると肝に脂がのってきて
これを醤油に溶いて薄造りを頂きます
一度食べたら忘れられない美味ですよ!
これが日本酒に合うんだなぁ・・・・・
それから忘れちゃならないのが
カワハギのアラを使った
潮汁
カワハギって魚とは思えないくらいの
上品で旨みのあるお出汁がとれるんです
味付けは、お酒と昆布と塩だけ
薬味に針生姜と白髪葱
こんなシンプルなお汁なんですけど
うまいんですよね~
冬場のうちに是非お試しくださいませ
えー
またまた親父が釣りに行ってきまして
今回は狙いはハナ鯛
真鯛にそっくりな鯛なのですが
あまり大型にならず大きくても40センチくらい?
この魚の幼魚を酢〆にして
「春子」(カスゴ)として私たち寿司屋では珍重するのですが
今回は釣果がごくわずか・・・・・
家族でほとんど食べてしまったそうな・・・・(涙)
・
ま、こんなこともたまにはあるさ^^;
このところの寒さに合わせて
こんなもの作ってみました
まだ試作なんですが
おもったより癖もなく
まるで鳥のつみれみたい・・・
たっぷり生姜とネギが入っているので
芯から体が温まります
お寿司屋さんでも
温かいものってちゃんとあるんですよ~(笑)
・
それから
本日のおすすめ
甘みがあって味のある最高級イカ
山口のシロイカ
瀬付きの高級品です
愛媛の奥地アジ
久々入荷の最高級サバ
松輪サバ
陸前高田の活け牡蠣は
生はもちろん、にぎりに焼きに
アツアツの土手蒸し
北海道からは
天然の大物
ホタテガイ
刺身に寿司に
殻焼きに磯辺焼きといろいろできます
同じく北海道のツブ貝
濃厚な味のある巻貝で
にぎりやお刺身でどうぞ
それから
こちらも旬の
戻りカツオ
たっぷり脂がのっているので
これから藁で炙りますね^^
今日もおいしいものたくさんで
皆様のご来店をお待ちしております
お店でアナゴのゆず塩や
新イカのお刺身などのお供にお出ししている
お塩です
「海人の藻塩」
ご存知の方も多いと思いますが
広島県の呉の南に位置する
上蒲刈島で作られる
海水を藻ごと煮詰めて作られる
旨みの濃いお塩
なんでも古墳時代から続く
製塩の原点ともいえる「藻塩焼き」
がこの地で作られていたそうです
その、失われた古代の製塩法を
研究者たちとともに復活させました
そんな古代ロマンあふれる藻塩
なんか一度使ってみてから
ずっとはまっています
魚貝との相性はさすがに抜群ですね
ホンダワラパワー?
・
・
・
それと、その右に写っているのが
京都祇園、原了郭(はらりょうかく)の
「黒七味」
とにかく香りがいいんです
そして辛さも程よくピリリとした感じで
うちでは
葱と鮪の串焼き「ネギマの串焼き」
と一緒に出していますが
ポン酢のお供や
おでんやうどんは勿論
お味噌汁にひと振りなんてのもいいですね♪
東村山逸品倶楽部2008
ダイヤ寿司は今年
「ちょいと一杯ちらし寿司セット」で参加しています!
どうぞ応援よろしくお願いします!
そして、ここで一つお知らせが・・・
本来「飲食」部門での参加なのですが
編集の手違いで「物品販売」部門の掲載になってしまいました
くれぐれも、「ちょいと一杯ちらし寿司セット」の
お持ち帰りはできませんので
どうぞよろしくお願いします
さすがに「ちらし寿司」はまだしも
お酒やお味噌汁までは持ち帰れないですよね^^;
ちらし寿司単体での出前は行っていますので
そちらの方はどうぞお気軽にご注文下さいませ
この「ちょいと一杯ちらし寿司セット」は
もともと、うちの人気メニュー「松ちらし」を
そのお刺身部分と煮物の所を
お酒のつまみになさって
最後にちらし寿司で〆る
というスタイルのお客様がいらっしゃったことをヒントに
作ったメニューなんです
そこで、どうせなら
地酒や焼酎はもちろん
ビールにサワーにワイン、リキュールと
常時20種類以上から
お好きなものを一杯セットにして
お新香と〆のお味噌汁まで楽しめるメニューにしようと
値段のことは気にせずに
税込ぴったり2500円で
確かに、だいぶサービス値段なのですが
それは、もっと気軽にお鮨屋さんに入っていただければなぁ
との思いからです
さらに、チラシご持参でご注文のお客様には
海鮮サラダもサービスで付けちゃいます!
今日のお勧めは
貝!
こんな感じです
・
・
・
・
・
貝盛り(笑)
定番人気の赤貝に
ツブ貝
ホタテ貝
バカ貝
ミル貝
牡蠣
・
・
・
貝って海のフルーツって言うくらいに
それぞれに個性的な香りがあって美味しいですね
しかも、生は勿論
煮たり焼いたりと味わいも変わってくる
栄養価も高く
良質のたんぱく質に富み
疲労回復に効果がある
ドリンク剤でもおなじみのタウリン
ビタミンA・E
亜鉛はタンパク質の代謝を高め
味覚を正常に保つ効果もあると言われています
貧血やだるさの予防にビタミンB12
しかも、低脂肪&低カロリー
まさに美容と健康のための
天然のサプリメントですね♪
・
・
・
でも、私は旨いから食べてます(笑)
今日は恩多辻のソース屋さん
竹田商店さんにいってきました!
今度の新作ソースは
なんと「あおさのり」と
「玉ねぎ&きのこ」
あおさのりの方はドレッシングと
パスタソースの2本立て
パスタソースの方はニンニクと唐辛子が利いた
ちょっと大人向け(?)な感じ
ドレッシングの方はちょっと酸味のきいたさっぱりしたタイプ
両方ともまさに「海苔」って感じです(笑)
白まんまが欲しくなりそう(?)
きのこと玉葱のソースは
玉葱の旨みとキノコの香りが
お肉に良く合いそうですね
試食用のポテトフライつけて食べたら
ベストマッチでした♪
・・・・・せっかくお店で試食させてもらって
写真まで撮ったのに
画像保存しそびれていました(涙)
ですので、今回は画像なしです^^;
恩多辻のソース屋さん
竹田商店さんの社長さんが
いらっしゃってくれました
そして、竹田商店さんの
3種のソースで食べる
「ほっとサラダ」ご注文いただきました
ありがとうございますm(_ _)m
なんだか社長さんに食べていただけるのが
ちょっとこっぱずかしぃかんじで^^;
・
・
・
そしたら、竹田社長から
新情報を頂きました!
なんと、新作「あおさ」の2種のソースが出たそうです!
なんでも、ドレッシングタイプと
パスタソースタイプの2種類だそうです
これは、売り切れる前にGETしない訳にはいきませんね♪
さてはて、どんな感じなんでしょうか?
さらに、季節のソースでは
今回は「キノコと玉ねぎ」
キノコ&玉ねぎ無敵の美味しいペアですもんね
こちらもどんな味だか楽しみです♪
一番です♪
大分から伊佐木(いさき)
活け〆n大物です!
良い脂がのっています
親父の実家(天草)では
あまりの旨さに「けが人には喰わすな」
って言われるそうです
なんでも、脂がたっぷりのっていて
傷口が開いてしまう・・・だとか??
・
・
・
それから、今日は熊本から
新イカ(スミイカの子供)
身が柔らかくってぷりっとしていて
ほのかに甘みがあって
旨いです。
スダチと藻塩で食べるとより美味です♪
それから、今日は
北の旨いものでは
もちろん活け牡蠣
岩手県は大船渡、赤崎産の
しっかり身の詰まった上物です!
生はもちろん、身が大きいので
焼いても旨いし、
オリジナルの土手蒸しもいいですね
お酒に合います
・
青森からは
活けのヒラメ
そろそろシーズンですね!
人気のエンガワは一枚から
わずか4本しか取れない貴重品
ゲットできた人は幸運ですね♪
10月に入って
さすがに秋らしく
ちょっと寒いくらいの陽気もあるくらい
こんな時には
やっぱり、温かいものが
ほしくなりますよね
よく、鮨屋には生ものばかりで
温かいモノがないとおっしゃる方がいらっしゃいますけれど
意外とあります
まず、この時期ですと「松茸の土瓶蒸し」
アツアツで秋の香りを楽しんで下さい
定番の「茶わん蒸し」はもちろん
活け牡蠣の時期限定で
「牡蠣の土手蒸し」
それから、もちろん焼き物シリーズで
定番の脂の乗った「銀鱈西京焼き」をはじめ
この時期限定で「秋鮭の西京焼き」
オリジナルの「葱鮪串焼き」
「天使のエビ塩焼き」
ほたて貝はそのまま「貝殻焼き」はもちろん
海苔で巻いて「磯部焼き」にしても美味しいし
もちろん、ぐぐっと味が濃くなって美味しい「焼き牡蠣」
それから、秋冬の限定?新メニューで
「ホットサラダ」竹田商店さんの季節の限定ソースで頂きます
「マグロほっぺのペペロンチーノ」は裏メニューで人気の一品
トウガラシとガーリックのオイルでマグロのほほ肉を
岩塩と胡椒でさっと焼きました
ビールはもちろんワインや
味の乗った濃いめの純米酒なんかも良く合います
ちょっと考えただけもホットメニュー結構ありますね
そして、もちろん10種以上のお燗酒
お湯割りの美味しい焼酎に
黒ジョカで楽しむ前割した芋焼酎
などなど・・・・
寒い!って時でも温まりに(?)来て下さいね!
今日は竹田商店さんの
季節の朝どれソース3種を使った
秋冬メニューの考察です
冷たいサラダもいいけど
これからの時期にこんな感じで
ホットサラダってどうでしょうか?
試作なのでまだ、野菜の種類やお魚については
まだまだ研究の必要あり
な感じですが
これに、竹田さんの
トマトのソース
梨のソース
サツマイモのソース
を添えてお好みで頂きます
サツマイモソースとカボチャは意外なほど美味しいです^^
いろいろためしてみよ~っと♪
・
・
09/28 22:48 お詫び・記事中、竹田商店さんのお名前を
一部間違えて「武田商店」さんと表記してしまいましたので
訂正させていただきました
竹田商店さまならびに読者の方々に深くお詫びいたします kiyo
昨夜親父が釣ってきた
ワラサ(ブリの子供)です
3キロオーバーの中々なもの^^
今日から限定で
サービスメニュー「ブリ丼」やってます
昨夜の賄いでブリのなめろう風にして食べました
やっぱりブリ+葱味噌って旨いですね~
お供のお酒はやっぱり
濃いめの純米かな?
そこで、三重錦さんの
「神の穂」純米の火入れを一杯
もう、無敵のマリアージュですね^^
三重錦さんのお酒って
みそ味とよく合います!
日本人でよかったぁ~ってかんじ
三重錦さんの「神の穂」純米って
春に生で一度入れたことがあるのですが
実は、秋の火入れが出てたんです
まだ、メニューにも載っていない秘密のお酒です^^;
先日試飲してきて一目ぼれのお酒
うんまいです!
じっくり熟成させて味わいがのってきて
派手さがなくともじんわりと
落ち着いてその味わいを楽しめる・・・・
これからの時期
こういった落ち着いたお酒がどんどん美味しくなってきますね♪
え~
またまた、今日
親父たち海釣チームは
お出かけしています
今日の狙いはカツオ
たぶん何本かは釣れるとの事・・・・?
釣果の情報が入り次第UPします^^;
今日はお彼岸の
お墓参りの帰りに
恩多辻のソースやさん
竹田商店さんに行ってきました!
そしたら、なんと
朝どれソースに
トマトのソースに
梨のソース
そしてびっくり
サツマイモのソース!
ですって!!
ちょっとびっくりですよね^^
「トマト」と「梨」は去年に続いてのリリースなので
わかるのですが
「さつまいも」とはびっくり
さすが竹田さん
発想がちがう!
さっそく味見させていただくと
まさにサツマイモ♪
でも、ソース味?な感じのスパイシーさ
ちょっと、これだけでもスィーツな感じです^^
お野菜との相性もよさそうですね
赤のトマトソースは
軽めの揚げ物などに
オレンジの梨のソースは
魚貝との相性もばっちりで
何かこれ使ってメニュー考えてみようっかな♪
・
・
・
・
09/28 22:54 お詫び・記事中、竹田商店さんのお名前を
一部間違えて「武田商店」さんと表記してしまいましたので
訂正させていただきました
竹田商店さまならびに読者の方々に深くお詫びいたします kiyo
先日お客様から
ワインで漬けた辛子明太子なるものを頂きました
なんで、わざわざワインなんかで仕込むの~
って思いながら食べてみてびっくり
実にやわらかでやさしい味わいで
美味!!
たぶん、ワインって言われないと気がつかないと思うのですが
やわらかな白ワイン由来の香りが後半にふっと香るくらいで
あんまりワインって感じはしません
でも、これはお酒の当てに最高ですね~
調子に乗ってもちろんワインでも合わせてみました
やっぱり、白ですかね^^
辛子明太子と白ワイン・・・・合います♪
やさしい旨みとキリッとした酸が楽しめるようなワイン
たとえばボルドーの
シャトーランドロー白なんて良いかも
ハーフなら・・・・一本空けて飲んじゃってもいいかな^^;
U様本当に美味しいお土産ありがとうございました
m(_ _)m
台風13号の影響で
雨が降ったり止んだり・・・・
これから週末にかけて関東でも大荒れになりそうですね
さすがに、お店もこの天気では静かです![]()
でも、今の所はお魚
ちゃんと入荷していますよ~
思ったより、九州・四国の魚も入荷あります
築地に入るのはちょっと時間差があるからね~^^;
かわいい新イカも入荷しています!
このところ人気のフジツボ
なんかも特大の旨そうなのが入っていますよ♪
なかなか、その外見からはじめは躊躇されている
お客様が多いんですが
いざ食べてみるとそのルックスと
美味しさのギャップに皆様びっくり!
このところの人気ヒット商品になっています
上物のシーズンも残りわずか
体験できるうちに是非お試しを!
この連休で
店長たち山形県の温海までアユ釣りに行ってきました!
こんかいは、なかなかの釣果
型も良型
ぜひぜひ皆様新鮮な
天然のアユ、その香りを楽しみに来て下さいね!
明日あさって(3日・4日)と
親父たち山形の温海温泉あたりに
アユ釣りに行くそうです
釣り宿の話では
そこそこ良いそうですが・・・・・
さて、どうなることでしょうね(笑)
でも、5日の金曜日には
最低限は天然釣りアユが楽しめそうです♪
どうぞお楽しみに!!
先日、熊本のお友達から
イノシシの肉を頂きました!
と、来ればボタン鍋ですよね![]()
さっそく、こってりみそ味にして頂きました
山鯨の別名もあるように
クジラに似た独特の食感と
濃厚な味わいがたまりません♪
お供のお酒には
これまた熊本のお友達から頂いた
熊本県「産山村」(うぶやまむら)の
米焼酎と純米吟醸
鯉農法で作られた酒米「五百万石」で仕込まれたお酒で
純吟は上品な吟醸香と
滑らかでするすると飲めてしまう
口当たりのきれいなお酒で
最後にやさしくお米の旨みが感じられる美酒
つまみを選ばずに行けそうですね
米焼酎は
ふっくらと炊き立てのご飯を連想させるような
味わいとお米由来のやさしい甘味が印象的な焼酎
美味です・・・・・
今日はとっても贅沢をさせて頂きました
熊本のTさんありがとう!!
今日は店長たちが
困難なコンディションの中
がんばって釣ってきた
天然の釣り鮎
少し分けてもらいました!
今回は(も?)天候が悪く
釣果は良くなかったそうですが
貴重なアユ(笑)をお客様のために
提供してくれました
数に限りありですので
お早めにどうぞ!!
え~
某、情報筋によりますと・・・・
親父たち、また今夜から海釣に行くらしいです^^;
フッフッフッ
隠れて行こうとしたって
ちゃーんとネタは上がっているんですよ(笑)
釣り仲間の某店ご主人からの情報です^^
狙いはカツオ&メジマグロ
さて、釣果の程は??
明日に期待!
最新情報が入り次第
ブログにアップ予定です
カツオの大サービスになるかな???
いよいよ
念願の新子(シンコ)が入荷です!
まだこんなに小さなコハダ(コノシロ)の子供で
キラキラと、とっても綺麗な繊細な魚
江戸前寿司の夏の粋!ってやつですね
この魚、逆出世魚とでも言うべき魚で
大きくなるにつれて
シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロ
と名前が変わり(地方によっても名前も変わります)
走りのシンコはマグロの極上の大トロよりも
高値で取引されるほどの高級魚
大きく育ったコノシロは骨も硬く
江戸前ではあまり珍重しないため
鰯よりも安い・・・・^^;
でも、九州などではコノシロをむしろ
好んで食べるそうです
鮮度が良ければ”セゴシ”(骨ごと切った刺身)で
酢味噌で食べると旨いのだそうです
・
・
・
話を元に戻して
シンコです
例年だと7月中にはなかなかびっくりする様な高値の為
とてもじゃないですが手が出なかったのですが
今年は何とか7月中にがんばって仕入れました!
それでも通常のコハダの値段よりも数倍はするんですけれどね^^;
とにかく、江戸前の寿司屋の
夏の意地です
儲け度外視でがんばりました
是非この時期に走りのシンコお試し下さい
コハダが苦手な方でも
上品で淡白な味わいにきっと納得してくれるはず!
お箸と比べてもこんなに小さいんです
これを、普通のコハダと同じように
開いて塩して酢をして・・・・・
身もとっても繊細で
ちょっと油断するとすぐに身をつぶしてしまいそう><;
がんばって仕込んでいまーす!
今日は
世間様では”土用の丑の日”
まるで”うなぎの日”ってかんじですね
でも、もちろんうなぎを食べて
スタミナつけて、猛暑に打ち勝とう!
なんてのもいいのですが
すし屋の穴子だって負けていませんよ
良質のたんぱく質に富み
DHAやEPAが豊富でビタミンAやカルシウムも
豊富に含んだ健康食!
しかも、脂肪はうなぎの半分以下
夏バテや風邪の予防に
粘膜や皮膚を丈夫にしてくれる
健康&美容食ですよ!
今日は
群馬からの帰りがけに
花園ICから少し行ったところの
長瀞渓谷、国道140号沿いの
天然氷のカキ氷で人気の
阿佐美冷蔵さんによってきました!
相変わらずものすごい人気で
もちろん駐車場は入れず
隣のガソリンスタンドで有料(500円)駐車
前回は定番の”氷みつ”と季節限定の”もも”を食べたので
今回は気になった”黒蜜”と季節限定の”まるごとみかん”を注文
お庭でまったりいただきました♪
お土産に、阿佐美さんで使っている
カキ氷シロップ
里ブドウを買ってきました!
流石に天然氷とまではいきませんが
うちも時間をかけて作った
美味しい氷を使っていますので
カキ氷もなかなか美味しいはずですよ♪
本日のデザートで
ご希望があればお作りしますので
お気軽に仰ってくださいね
明日、明後日の連休に
いよいよ親父たち鮎釣りに行って来るそうです
何でも山形まで・・・・
さてはて、釣果の程はどんなものでしょうか?
運が良ければ木曜日には天然物の
極上鮎がお店で出せるのですが・・・・
今日は東村山は恩多町の
竹田商店さんに行ってきました!
なんでも、”朝どれ野菜のソース”の
新作があるとのうわさを聞いて
今日は、兄と叔母も来ていたので連れ立って行って来ました
早速、試食♪
なんと、赤と黄色のビビッドカラーのソースです♪
赤は赤パプリカのソースで
ちょっとエキゾチックな感じもしつつも
暑い夏にぴったりの爽やかなソース
魚介にも合いそうです
黄色はトウモロコシのソースで
見た目よりもしっかりとした味わいがあり
キャベツや野菜にかけると
そのまんまコーンサラダの出来上がりみたい♪
極細パスタの冷製なんかいいかも
兄は竹田さんの定番
”東村山ソース”が大変お気に入りな様子
いきなり2本もお土産に持っていきました
地元にこんな自慢できる様なお店があるって
ちょっといいですよね!
今日は久しぶりに
のんびりとした休日
ひょんなことから
かみさんとダーツ対決
負けたほうが晩御飯をおごることに・・・・
1ゲーム目は楽勝(?)
したものの
まぐれ当たりは怖いもので・・・・^^;
3・4ゲームはかみさんの勝ち
泣く泣くかみさんリクエストの
井荻のお蕎麦屋さん「みわ」へ
なんでも、雑誌にも良く載っている人気のお店だそうで
たしかに、ちょっと洒落た雰囲気
お上品なお蕎麦と思いきや
意外におなかいっぱいになるまで食べてしまいました(笑)
人気の「冷やしぶっかけ蕎麦」はさっぱりして中々美味でしたよ!
お酒も、神亀さん竹鶴さん鷹勇さん等
しっかり旨い系が揃っており
店主の趣味がうかがえます
軽く飲んで、〆にお蕎麦
ってスタイルが良いみたいでした♪
今日も未明から
親父たち釣りに行っています
今回もイサキ狙いで千葉県の洲崎沖
前回の釣果がいまいちだったので
気合が入っているようですが・・・・・
今日はこんないい天気
イサキ釣りにはちょっとお天気が良すぎるかな?
イサキは目が良いから曇りくらいのほうが良くつれるそうです
さて、本日の釣果はどうでしょう?
速報が入り次第ブログにてUPします(笑)
今日は
ダイヤ寿司も加盟する
「久米川東商店会」有志の釣り大会!
なんたって、うちの商店会
会長さんをはじめ、大の釣り好きが多いので^^;
もちろん、うちの親父も行ってます(笑)
今回も狙いは、旬の「イサキ」
予定では夕方ころには帰ってくるはずですが・・・・
さて、本日の釣果の程は?
もちろん、釣れたらお客様にも大サービスいたしますね!
今日はあいにくの天気ですね
でも
そんな今日だからこその
雨の日サービス
今日は確定ですかね?
本日の一押しは
なんと言っても
大振りの殻付きのトリ貝!
とにかく甘味と香りが違います!
冷凍物とは比べ物にならないくらいに美味しいんですよ
とくに、今日は剥きたてが食べられます!
それから、愛媛の奥地あじ!
ちょうど良い加減の脂ののりで
旨みもたっぷり
海のパイナップルことホヤも
特大の上物が入っています!
ほやは古くから「藤の花が咲くころが旬」
といわれていて、まさに今が旬!
その磯の香りにはまること請け合いです♪
夏の旬のして忘れられない
岩牡蠣もたっぷりと身が詰まった天然の特大サイズ、最高級品が入荷!
プリップリでクリィーミーな食感は夏の最高の贅沢です!
ほかにも、
アオヤギにマダコ
シロイカに穴子などなど
旬のものいっぱいで皆様のご来店をお待ちしております!
限定!ランチ穴子丼セット復活!
税込1200円
今年に入ってからも
お客様から「ランチ穴子丼」ないの?
ってずーっと言われ続けていたのですが
なかなか、穴子の値段が下がりません
例年ですと旬に入って
価格も安定してくるころなのですが
今年はどうも、このまま高値安定になりそうな雰囲気・・・・・
そこで、やむなく1200円に値上げさせていただいた上での
ランチ復活とさせていただきます
もちろん、ランチセットですので
おわん・サラダ・お新香・コーヒー付きです
本来、通常価格2100円相当でお出しするべき内容なのですが
旬の期間中、ランチ限定として復活いたします
どうぞみなさまよろしくお願いいたします
けさ、
というか、未明
またしてもバタバタと物音がする!?
って思ったら
またしても親父たち
釣りに行ったようです^^;
前回の釣果が良かったのに気を良くしてか
今回も狙いはイサキ
2番船で出るとのことですので
帰りは遅くなりそうですが営業中に間に合うかな?
いずれにせよ
明日はまたしても
旬の「イサキ」大サービスになる予定!?
今日は
かみさんの実家の
群馬県富岡に行ってきました
富岡というと「群馬サファリパーク」(笑)と
「富岡製糸工場」で有名ですね
それから、最近ではJA富岡の野菜たち
かみさんの実家がJA富岡のすぐそばにあることもあって
行く度によく遊びにいくのですが
そのときの楽しみの一つに
JA併設の「じぇら21」という牧場が経営している
アイスクリーム屋さん
自前の生乳はもちろん
地元産のいろんな果物や野菜を使ってのアイスクリームが豊富で
行く度に楽しんでいます
今日はなかでも、養蚕が盛んだった富岡ならではの
マルベリー(桑の実)アイスに
なんと桑の葉っぱのアイスクリーム!!
お蚕さんじゃないんだから、葉っぱはないだろう^^;
って思ったんですがこれがびっくり
意外に美味しく、爽やかな味わい
しかも、調べてみると
桑の葉っぱって
意外に健康効果がたくさんあって
なかでも、糖尿病をはじめとする
生活習慣病にも効果があるんですって
知らなかった・・・
このお店、他にも地元の炭を使ったアイスや
山葡萄、うこんを使ったものなど
個性的なものがたくさん
地方発送もやってくれる見たいなので
興味のある方はお試しになってはいかがですか?
住 所:富岡市富岡2638-1 JA甘楽富岡敷地内
TEL/ FAX:0274-62-6921
定 休 日:毎 週 火 曜 日
遅くなっちゃいましたが
先日行った
「旬香亭キッチン自由が丘」さんの写真UPしておきます
いつもワインでお世話になっている「ヴィノスやまざき」さんと
赤坂でお箸で食べるフレンチで有名な「旬香亭」さんの初コラボショップ
一階のワインショップで選んで二階のレストランで飲むことも出来ます
(抜栓料が掛かります)
グラスワインも充実で500円~とリーズナブル
もちろん、やまざきさんがコラボなのでワインの質も文句なし
料理は東地中海地方の小皿料理「メゼ」スタイル
みな、ワインのつまみになりそうなものばかり
なかでも、最近話題の
ムースマシン「エスプーマ」を使ったメニューが
たくさん♪
エルブリ直伝のスパニッシュ・キュイジーヌの技が光る
といったところでしょうか
エスプーマの冷奴はビックリです(笑)
今日も良い天気ですね!
梅雨の貴重な
晴れの休日
皆様どうお過ごしでしょうか?
本日のダイヤ寿司
美味しいものいっぱい仕入れましたよ!
先ずは活けのトリ貝
特大のサザエ
同じく特大プリップリの岩牡蠣
特大の身厚のアオヤギ貝
平貝にホタテ貝、赤貝
江戸前の香りよい真蛸(まだこ)
小柴のシャコに人気の天使の海老
「洗い」も美味しい旬のスズキ
今日も炊いてます、梅雨穴子
などなど・・・・
それから、今日の一押し(?)
女川のホヤ
海のパイナップル!
この時期になってとっても身が厚くなって
磯の香りも素晴らしく
酒飲みにはたまらないです!
私は生でワサビ醤油が大好きですが
焼いても、身が締まって
なかなか乙な味わいだそうですよ
「ホヤ」初心者(?)にはこちらがおすすめとか
とにかく、お酒との相性が絶妙ですので
旬の間に是非お試し下さい!
今日は美味しい貝類が
たくさん入ってきましたよ!
先ずはなんといっても
富山から特大の岩牡蠣
ずっしりと重いたっぷり身の入った岩牡蠣です
冬場の牡蠣とはまた、まったく違った楽しみで
クリィーミーな味わいが堪能できますよ!
日本酒はもちろん爽やかな酸の白ワインでもいいですね~
それから、富津からは
こちらも大振りの上物の殻付きトリ貝
やっと、身に厚みが出てきて甘味香り共に絶品です!
特に、活けのトリ貝が食べられるのはほんの一時期だけですので
どうぞお見(食べ)逃しなく^^
他にも香り立つ江戸前のアオヤギ
ニギリでもヌタでもうまいですね!
伊豆からは大振りのサザエ
お刺身につぼ焼きに磯の香りがたまりません♪
北海道からはホタテ
ニギリやお刺身はもちろん
貝殻焼きや磯辺焼きも美味しいですね
愛知からは平貝
しこしことした歯ざわりが絶妙で
軽く炙ると更に甘味がアップしてお酒もすすみそうです
もちろん、当店人気の活けの赤貝も
ご注文をいただいてから
活きた貝を捌きますので
香りよくご賞味いただけます
ほかにも、夏の魚で佐島からスズキ
愛媛からは人気の奥地あじ
などなど
今日もやっぱりお酒が恋しくなるようなものたくさんですね^^;
ところで・・・・
昨日から、プリンターの調子が悪く
カラー印刷が出来ないんです(ToT)
本日のおすすめがモノクロですけれど
その辺は・・・・・ツッコミなしということで^^;
今日は軒並み
いきなり最高気温記録した見たいですね
まだ、暑さに慣れてない体にはさすがに30度近い暑さは応えます>_<;
そんな日にはにんにく味噌でスタミナを!
ってわけではないのですが
「タコにんにく」作ってみました!
にんにくっていっても、行者にんにくの味噌漬けなんですけど
なんといっても幻の山菜こと行者にんにく
血液さらさらアリシンたっぷり
タコには健康ドリンクにも良く入っているタウリンがたっぷり
肝機能アップも期待でき、最近ではダイエット効果も注目されているとか
なんて、書いているけれど
本当はちょっと自分用に作ったおつまみなんですけどね^^;
これが、意外に旨いんでブログにUPしてみました(笑)
竹田商店さんにお邪魔してきました!
先日、ついにマサさんのブログ
東村山グルメ日記に登場
しかも三部構成の超大作♪
何だかお気に入りのお店が紹介されると
自分まで嬉しくなってしまいますね(笑)
そこで、マサさんのブログで気になった
「朝どれ野菜の新鮮ソース」の小松菜で作ったソース!
それから、さりげなーく写真に写っていた「純国産りんご酢」
最近健康の為(?)
いろんなビネガードリンクを飲んでいるんです
中でもりんご酢は比較的飲み易くってお気に入り
さぁーてどんな感じかな♪
まずは「小松菜のソース」
そのまま味見てみると
小松菜由来(?)の僅かな苦味と緑のかおり(?)
むむっ!これはっと思って
いろいろなものにかけて見る
その中でもゆでエビやイカゲソにかけたら
びっくり旨い!!
これは、さっぱりした魚介系との相性良さそうですね!
早速エビフライやイカフリッターなんかと
試してみよう!
白身魚のムニエルなんかも美味しそうですね
それから、「りんご酢」!
そのままでもお猪口一杯くらいなら
好きな人はいけそうです
意外にキツクないです
もちろん水割り、ソーダ割りも
今日は、ちょっと蜂蜜を入れて
大好きな炭酸ミネラル水「サンペレグリノ」で割ってみました
めっちゃさっぱりして美味しいですよぉー
健康にも良いし
お風呂上りにきゅーっといいかも♪
夏も近づく・・・・♪
って八十八夜は過ぎましたが
このところ暖かくまさに初夏の陽気
ポカポカですね^^
そんな今日は初夏に相応しい
美味しい季節のお魚が揃いましたよ!
白身魚の定番!鱸(スズキ)です
今日は江戸前の活きのいいのが来ています
スズキといえばやはり「洗い」ですかね
さっぱりと淡い味わいが堪能できると思います
それから、こちらも江戸前の初夏の定番
鱚(キス)です
しかも、釣り人あこがれ(?)の尺鱚(30cmクラス)です!
魚偏に喜ぶとかく縁起の良い魚で
繊細でクセのない味わいでお刺身で食べられる上物は貴重品です!
他にも今日は
小振りですが富津産の
生のとり貝!
冷凍物しか食べてない方には「これがとり貝!?」って
思われてしまうくらい美味なんですよ
他にもまだまだ、やはり江戸前の初夏の定番
薫り高いアオヤギ
お刺身でもヌタでもお寿司でも美味!
江戸前の穴子もそろそろ水揚げが増えてきましたので
いいものが入っています
ふっくらと炊き上げました!
もちろん、当店人気の
愛媛県産「奥地あじ」も
旬を迎えてますます美味しくなってきています
今日も美味しいものたくさんで
皆様のご来店をお待ちしております!
今日は江戸前の
ナカズミを仕込んでいます
って仰られる方も多いかと思いますが
実は普段使っているコハダと同じ魚です
コハダの本名はコノシロ
この魚も成長によって名前が変わる魚でして
小型のものから
シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロ
普通の出世魚と逆で
小さいほうが江戸前では珍重されています
ただ、この時期になるとさすがに
「シンコ~コハダ」クラスのものが中々見つからないんです^^;
でも、この時期はコノシロの産卵時期
ちゃんと良いものを選んで良い仕込みをすれば
これはこれでまた、季節を感じられる乙な味わいかと
なかでも、今日はさばいていたら卵や白子がたくさん入っていましたので
さっと甘辛煮にしました、
ちょっとしたオツマミにいいですよ!
友人から”こごみ”いただきました!
もちろん天然物!
茹でて胡麻和えはもちろん
マヨネーズ醤油で食べると美味しいんですよね!!
ご馳走様ですm(_ _)m
他にも、今日は
奥地あじ、あげまき貝
アオヤギ、赤貝
ほたて貝、さざえ
平貝、うに
ヤリイカ、マダコ
穴子、さより
しゃこ、等など
美味しいものいっぱいです!
今日はゴールデンウィーク最後の休日
多くの皆様が、今日までのお休みとは思いますが
休日にもかかわらず
本日は築地市場、臨時開市しています!
いつもはお正月以外は
2連休以上しないはずの市場が
今年は、3日から5日まで三連休!
こんなに休まれたら、お魚無くなってしまいますよね><;
でも、今日からはちゃんと新しいお魚が
入ってきていますので、ご安心を
今日は愛媛県の”三瓶アジ”改め”奥地あじ”
それから、小柴の蝦蛄
江戸前の香り高い”マダコ”
これまた江戸前の定番”青柳”
五島列島からは脂の乗ったマサバ
伊豆からは大粒のサザエ
山口から白いか
愛知の平貝
北海道のホタテ貝
などなど
美味しいものいっぱいで皆様のご来店をお待ちしております
当店では鯵(あじ)といったら
愛媛県の南西にある三瓶湾産の
”三瓶あじ”にこだわって仕入れてきました
普通アジは回遊するものですが
奥地アジはここの瀬に着き育ったアジで
「瀬付きのアジ」と呼ばれ、
黄金色に輝くことから「金あじ」とも呼ばれる貴重品
また、ここの漁師さんたちは
一本釣りにこだわり
活きたままで港は持ち帰る
伝統の漁法頑なにも守り続ける仕事人
そんなアジだもんだから
なんせ、身の締まり、脂の乗り、味の良さが抜群で
おかげさまで、お客様にも
「ここの鯵は美味しいね」ととっても好評
そんな「三瓶のあじ」に新しくブランド名が付きました!
「奥地あじ」です!
海図によると、この湾を奥地湾と表記することから付いた名だそうで
何でも、ミシュランの星付きの料亭でも使っているそうな
ますます三瓶産の「奥地アジ」
ブレイクしそうな予感(笑)
今日は
宮城県は女川から
海のパイナップルこと
ホヤが入荷です!
今年もそろそろ身が厚くなって来た様で
たべごろです!
このホヤ
日本酒との相性がとってもよくって
食べてから日本酒を飲むととっても
旨みと甘みが倍増!
この不思議なマリアージュを是非お試しください!
今日は
またまた栃木の銘醸蔵
鳳凰美田さんの広島産酒造好適米
”千本錦”で醸した純米吟醸無濾過生
”千本錦”とは
酒米の王”山田錦”と
広島県の気候風土に適した
”中生新千本”を親に持つ
現在注目の優等酒米
この酒米を50%まで磨いて仕込んだ
贅沢な正に”純米大吟醸”クラスのお酒
しかも、出来立ての新酒の雫を
斗瓶に取り、丁寧に熟成
そんな最高に贅沢な造りのお酒を
無濾過で生のまま、また一本一本
丁寧に瓶詰め
ラベルをご覧いただけると解ると思うのですが
一本一本手書きで仕込み番号と斗瓶の番号まで書いてあります!
丁寧さの気持ちが伝わってきますね
そして、飲んでみての印象は
上品な吟醸香と
透き通るほどに綺麗で
滑らかな口当たり
するりと抜けていく品の良い
辛口の純米大吟醸とでも言いましょうか
飲み始めたら止まらなくなってしまいそうです^^;
上品な白身魚や淡白な貝類が
食べたくなります^^
今日あたりだと・・・・
平貝の炙りを塩で
とか、
ヒラメの昆布〆なんかをオツマミで
なんていいですねぇ~
今日は北海道産の
大粒のつぶ貝(ダジャレじゃないです^^;)
が入荷!
アワビやサザエに似たような食感と旨みで
濃厚な味わいがたんの出来る殻付きの活けで入荷です
北の方で人気の貝で
北海道ではアワビよりも人気だとか・・・・
小粒のものは安価であるのですが
せいぜい煮付け位にしか出来ませんが
大きいものではかなり高価にはなるのですが
お刺身はもちろん薄く切って
お寿司にも美味!
ただし、この貝
唾液腺に毒があるので
ちゃんとしたお店で食べましょうね^^;
映画「武士の一分」に出てくるキムタク役の武士が
この貝の中毒で目が見えなくなった
との設定だとか・・・・
そんな昔から
危険をおかしてでも食べたいくらいに
旨い貝として人気だったんですねぇ
もちろん、当店のつぶ貝は
ちゃんと危険部位は取り除いてありますので
他にも、本日は
宮崎の初鰹、藁炙り
サクラダイ
三瓶の鯵
五島の鯖
富山湾の蛍烏賊
愛媛の”のれそれ”
伊豆のサザエ
鹿島の細魚
山口の白いか
長万部のホッキ貝
などなど美味しいもの満載です!